Ricette

Ricetta Eden

Name: Eden
Ingredients: 350 g Burro Multiuso 82% m.g.; 1 g Cannella in polvere; 10 g Scorza di limone fresco; 300 g Zucchero; 170 g Mandorle in polvere; 175 g Uova; 1 g Sale; 630 g Farina 120 W; 260 g Burro Multiuso 82% m.g.; 1 Baccello di vaniglia Tahiti; 10 g Scorza di limone fresco; 260 g SOFT STYLE CREAM CHEESE; 50 g Albume; 50 g Zucchero a velo; 2 g Sale; 200 g Mele Golden; 300 g Mele Pink Lady; 40 g Albicocche essiccate; 40 g Uvetta australiana; 40 g Burro Multiuso 82% m.g.; 50 g Zucchero di canna; 1 g cannella

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Frolla limone e cannella
350 g Burro Multiuso 82% m.g.
1 g Cannella in polvere
10 g Scorza di limone fresco
300 g Zucchero
170 g Mandorle in polvere
175 g Uova
1 g Sale
630 g Farina 120 W; Cremoso Soft Style Cream Cheese da forno
260 g Burro Multiuso 82% m.g.
1 Baccello di vaniglia Tahiti
10 g Scorza di limone fresco
260 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
50 g Albume
50 g Zucchero a velo
2 g Sale; Dadolata di mele
200 g Mele Golden
300 g Mele Pink Lady
40 g Albicocche essiccate
40 g Uvetta australiana
40 g Burro Multiuso 82% m.g.
50 g Zucchero di canna
1 g cannella

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; SOFT STYLE CREAM CHEESE

La ricetta,
passo a passo

1
Frolla limone e cannella

In planetaria con foglia, inserire il burro a 25 °C, cannella e scorza di limone. Amalgamare lo zucchero e le mandorle in polvere. Successivamente aggiungere le uova tiepide ed il sale sciolto al loro interno. Unire la farina e terminare l'impasto senza lavorarlo troppo a lungo. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Stendere l'impasto a 2,5 mm e foderare gli stampi imburrati per monoporzioni da 7,5 cm di diametro. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Cuocere a 140 °C per 15 minuti.
2
Cremoso Soft Style Cream Cheese da forno

Amalgamare il burro a 25 °C con vaniglia e limone. Aggiungere il Soft Style Cream Cheese, zucchero a velo e albume tiepido precedentemente unito al sale. Mescolare senza inglobare aria.
3
Dadolata di mele

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti. Tritare e aggiungere le albicocche e l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua. In una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e far rosolare mele, frutta essiccata e cannella.
4
Montaggio

Cuocere il fondo di frolla "in bianco" e raffreddarlo. Successivamente, disporre sul fondo la dadolata di mele spadellate, aggiungere il cremoso e decorare con mele Pink Lady affettate finemente come per formare una rosa. Ultimare la cottura a 165 °C per circa 20 minuti.