Ricette

Ricetta Crunchy Cream

Name: Crunchy Cream
Ingredients: 500 g Panna Cotta; 200 g Mango fresco; 10 g Zenzero fresco; 40 g Zucchero; 4 g Pectina NH; 60 g Farina 00; 64 g Burro Multiuso 82% m.g.; 74 g Zucchero di canna; 64 g Farina di mandorle; 1 g Sale; 145 g Cioccolato 35%; 35 g Pailleté feuilletine; q.b. Gelatina neutra

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Panna cotta
500 g Panna Cotta; Dadolata cremosa mango e zenzero
200 g Mango fresco
10 g Zenzero fresco
40 g Zucchero
4 g Pectina NH; Fondo croccante
60 g Farina 00
64 g Burro Multiuso 82% m.g.
74 g Zucchero di canna
64 g Farina di mandorle
1 g Sale
145 g Cioccolato 35%
35 g Pailleté feuilletine; Montaggio
q.b. Gelatina neutra

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Panna Cotta; Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Panna cotta

Scaldare il prodotto a 70 °C e versare all'interno di stampi monoporzione in acciaio da 5 cm di diametro. Abbattere a 4 °C e lasciar stabilizzare in frigorifero per almeno 2 ore.
2
Dadolata cremosa mango e zenzero

Tagliare il mango a cubetti da 1 cm di lato. Unire lo zucchero grattugiato e portare a 60 °C. Aggiungere la pectina miscelata con lo zucchero e portare a bollore. Raffreddare a 4 °C.
3
Fondo croccante

Impastare i primi 5 ingredienti. Passare il composto ottenuto attraverso le maglie di un setaccio e cuocere in forno a 158 °C per circa 10 minuti. Fondere il cioccolato e unirlo alla pailleté feuilletine. Distribuire 25 g di composto all'interno degli stampi tondi da diametro 6 cm. Pressare bene sul fondo per riempire tutti gli spazi e raffreddare a 4 °C.
4
Montaggio

Posizionare la panna cotta sulla base di fondo croccante. Distribuire sulla superficie la dadolata cremosa mango e zucchero. Lucidare con gelatina neutra.