Ricetta Crostata bakewell ai lamponi

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta frolla

585 g Farina
350 g Burro Multiuso 82% m.g.
70 g Mandorle in polvere
3 g Sale
3 g Perle di vaniglia
215 g Zucchero a velo
130 g Uova

Frangipane

60 g Polvere di mandorle
48 g Zucchero a velo
30 g Amido di riso
30 g Amido di mais
1 g Perle di vaniglia
45 g Burro Multiuso 82% m.g.
1 g Sale
35 g Uova
40 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Composta di lamponi

300 g Purea di lamponi
30 g Glucosio in polvere
40 g Zucchero (1)
4 g Pectina NH
10 g Zucchero (2)
5 g Succo di lime
15 g Aceto di lamponi o succo di lime
14 g Preparazione gelatinosa

Crema alla vaniglia

1000 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
3 g Perle di vaniglia
2 g Pectina X58
100 g Zucchero
50 g Preparazione gelatinosa

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta frolla

   Mixare farina e burro per ottenere una consistenza sabbiosa, poi aggiungere gli altri ingredienti secchi e mixare. Unire per ultime le uova e mixare fino ad ottenere un impasto. Stendere a 3 mm di spessore per realizzare la base delle tartellette.

2. 2

   Frangipane

   Aggiungere gli ingredienti secchi al burro ammorbidito e poi unire i liquidi. Non mixare eccessivamente. Dressare nelle basi delle tartellette. Aggiungere un lampone congelato in ciascuna. Cuocere in forno a 160°C con valvola semi-aperta per 14-16 minuti, fino a doratura.

3. 3

   Composta di lamponi

   Scaldare purea, glucosio e zucchero (1) a 50°C. Aggiungere pectina e zucchero (2) precedentemente mixati, poi cuocere fino a 102°C. Togliere dal fuoco e aggiungere succo di lime, preparazione gelatinosa e aceto di lamponi. Versare 8 g in ciascuno stampo a semisfera da 4 cm di diametro e congelare.

4. 4

   Crema alla vaniglia

   Scaldare panna e perle di vaniglia fino a 40°C. Mixare pectina e zucchero; portare il tutto a bollore per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la preparazione gelatinosa.

5. 5

   Finitura

   Dressare al centro delle basi di frolla la composta di lamponi e finire con la crema alla vaniglia.

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