Ricetta Crème brûlée in variazioni di agrumi

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Crème brûlée

1 l Crème Brûlée con vaniglia Bourbon con semi

Topping arancia e zafferano

125 g Succo d'arancia
25 g Zucchero
12 g Miele di zagara
3 g Gelatina
15 g Acqua per reidratare la gelatina
0,25 g Zafferano in polvere

Topping limone, verbena e miele

4 g Verbena
50 g Acqua
20 g Zucchero
12 g Miele di acacia
3 g Gelatina
15 g Acqua per reidratare la gelatina
75 g Succo di limone

Montaggio

0,25 g Zafferano in pistilli
20 g Zest di limone
2 g Foglie di verbena

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Crème Brûlée con vaniglia Bourbon con semi

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Crème brûlée

   Scaldare la crème brûlée a 85 °C e versarne 60 g all'interno dei bicchierini. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore. 

2. 2

   Topping arancia e zafferano

   Scaldare a 60 °C metà del succo di arancia, zucchero e miele. Aggiungere la gelatina reidratata. Mescolare accuratamente per sciogliere gli zuccheri e la gelatina reidratata. Aggiungere il succo restante e mixare. 

3. 3

   Topping limone, verbena e miele

   Mettere la verbena in infusione nell'acqua bollente. Filtrare l'infuso di verbena e sciogliervi lo zucchero, il miele e la gelatina reidratata. Aggiungere il succo di limone e mixare.

4. 4

   Montaggio

   Versare 14 g di topping arancia e zafferano in 8 bicchierini e 14 g di topping limone, verbena e miele nei restanti 8. Abbattere a 4 °C. Decorare i bicchierini all'arancia con pistilli di zafferano e zest di arancia e i bicchierini di limone con zest di limone e foglioline di verbena. 

Ti serve aiuto?

Non esitare a contattare un nostro Chef/Pastry Chef