Scaldare la crème brûlée a 85 °C e versarne 60 g all'interno dei bicchierini. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore.
Scaldare a 60 °C metà del succo di arancia, zucchero e miele. Aggiungere la gelatina reidratata. Mescolare accuratamente per sciogliere gli zuccheri e la gelatina reidratata. Aggiungere il succo restante e mixare.
Mettere la verbena in infusione nell'acqua bollente. Filtrare l'infuso di verbena e sciogliervi lo zucchero, il miele e la gelatina reidratata. Aggiungere il succo di limone e mixare.
Versare 14 g di topping arancia e zafferano in 8 bicchierini e 14 g di topping limone, verbena e miele nei restanti 8. Abbattere a 4 °C. Decorare i bicchierini all'arancia con pistilli di zafferano e zest di arancia e i bicchierini di limone con zest di limone e foglioline di verbena.