Elle & Vire Ricette

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Biscotto di grano saraceno
300 g Farina di grano saraceno
1 Uovo (55 g)
150 g Burro Gourmet 82% m.g.
5 g Sale
4 cucchiai Acqua
Base cheesecake
240 g Biscotto di grano saraceno in briciole
60 g Burro Gourmet 82% m.g.
Gelatina di funghi
300 g Funghi Champignon
1,5 g Polvere di agar-agar
1,5 g Pectina
q.b. Sale, pepe e noce moscata
1 l Acqua
Farcitura ai funghi
200 g Funghi finferli
100 g Funghi trombette dei morti (oppure altri funghi selvatici
50 ml Olio per friggere
q.b. Prezzemolo
300 g Gelatina
Cremoso al cheesecake
450 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
50 g Crema di aglio arrostito
1 pizzico Noce moscata
1,5 g Zucchero
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Biscotto di grano saraceno

    Lavorare farina e burro, unire l'uovo e versare l'acqua poco alla volta, impastando bene, fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere in una pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere la pasta allo spessore di 3/4 mm e cuocere in forno per 12/15 minuti, alla temperatura di 150 °C. A fine cottura dovrà risultare ben cotta e asciutta. Se dovesse colorarsi troppo velocemente, abbassare la temperatura. Lasciar raffreddare e poi ridurre in briciole. 

  2. 2

    Base cheesecake

    Mescolare le briciole di biscotto con il burro fuso e disporre 30 g del composto sul fondo degli stampi da 8/9 cm di diametro. 

  3. 3

    Gelatina di funghi

    Lavare e affettare gli champignon. Mettere in un tegame con l'acqua, portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti circa. Lasciar raffreddare e filtrare il liquido ottenuto schiacciando accuratamente gli champignon per estrarne tutto il succo. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare l'agar-agar con la pectina. Portare ad ebollizione 250 ml di succo di champignon e versare le polveri mescolando. Far cuocere per 1 minuto continuando a mescolare. Tenere da parte la preparazione. 

  4. 4

    Farcitura ai funghi

    A parte, far saltare a fuoco vivo i funghi. Condire, disporre su una placca e lasciar raffreddare. Tritare grossolanamente con il coltello, conservando qualche bel pezzo per la decorazione. Tritare il prezzemolo. Mettere in una ciotola i funghi tritati. Mescolare con 300 g di gelatina ed aggiungere un po' di prezzemolo tritato. 

  5. 5

    Cremoso al cheesecake

    Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire un sac à poche con bocchetta liscia. 

  6. 6

    Finitura

    Dressare 50 g di cremoso al cheesecake sulla base dello stampo. Ricoprire con la farcitura ai funghi e finire con la gelatina ai funghi. Prima che la gelatina si solidifichi, decorare con uno o due funghi cotti interi. 


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