Recette Mademoiselle Tonka – Semifreddo au Cream Cheese

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

COMPOTEE FRAISE TONKA

375 g purée de fraise
75 g sucre semoule (1)
20 g jus de citron
10 g pectine NH
2 g tonka en poudre

SEMIFREDDO AU CREAM CHEESE

145 g jaune d'œuf pasteurisé
95 g sucre en poudre
530 g Cream cheese français
220 g Crème excellence 35% MG

COUVERTURE AU CHOCOLAT

800 g chocolat Inspiration fraise Valrhona®
300 g chocolat blanc Ivoire Valrhona®

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese français

Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   COMPOTEE FRAISE TONKA

   Chauffer la purée de fraise à 60°C. Mélanger la pectine avec le sucre, puis l’ajouter à la purée de fraise.  Bouillir pendant 2 minutes. Ajouter le tonka en poudre. Verser dans 14 moules d’insert en silicone et mettre au congélateur.
    
2. 2

   SEMIFREDDO AU CREAM CHEESE

   Dans un mixeur, blanchir les jaunes et le sucre pendant 4 minutes afin d’obtenir une mousse stable. Ajouter le cream cheese et continuer de mélanger en 1ère vitesse pendant 1 minute.  Incorporer la crème montée au mélange jaunes/cream cheese.
3. 3

   COUVERTURE AU CHOCOLAT

4. 4

   MONTAGE

   Verser le semifreddo au cream cheese dans 14 moules à glace popsicle en silicone, insérant la compotée à la fraise au milieu. Mettre au congélateur. Quand elles sont congelées, les tremper dans la chocolat Inspiration fraise. Pour un effet marbré, vous pouvez utiliser les deux types de chocolat.

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Quelques mots sur l'auteur

Ana Consulea

Ana Consulea est une cheffe pâtissière de talent, propriétaire du restaurant Zexe Braserie à Bucarest (65 avenue Aviatorilor). Zexe est doté d’une pâtisserie élégante et authentique, née du désir de mettre en valeur les vraies saveurs de la pâtisserie roumaine.