Les recettes
Emiettez les sablés et les mélanger avec le beurre. Dresser dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une feuille cuisson et une plaque puis compresser avec une cuillère pour avoir une épaisseur de 5 mm.
Faire bouillir la crème, verser sur la couverture et bien lisser au fouet. Ajouter l'œuf, puis le Cream Cheese, le fromage blanc, le sucre et le sel. Mélanger pour que l'appareil soit bien lisse sans grumeaux mais surtout ne pas l'émulsionner. Dresser dans le cercle à tarte puis cuire environ 20 min à 120 °C, tremblotant, sortir du four et laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis une heure au réfrigérateur. Décercler et poser sur carton.
Faire bouillir la crème, ajouter la menthe ciselée et le zeste de citron vert, ainsi que le lait concentré sucré, infuser une nuit au réfrigérateur pour développer un maximum d'arômes.
Le lendemain, monter au fouet et dresser en poche avec une douille Saint-Honoré.
Etaler finement la marmelade sur le cheesecake, dresser la crème, parsemer de suprêmes de pamplemousse, zester un citron vert, déposer les feuilles de menthe.
