Recette Cotton Cheesecake

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Appareil à cotton cheescake

300 g Cream Cheese français
100 g lait entier
100 g Crème Excellence 35% MG
60 g Beurre Tous Usages 82% MG
190 g blancs d'œufs
110 g jaunes d'œufs
2 g blancs d’œufs en poudre
40 g farine T45 (environ 14% de protéines)
60 g amidon de maïs
120 g sucre en poudre
12 g jus de citron

Les bons produits Elle & Vire

Cream Cheese français

Crème Excellence 35% MG

Beurre Tous Usages 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Appareil à cotton cheescake

   • Faire chauffer à 40°C le cream cheese, le lait, la crème et le beurre (ne pas dépasser 50°C).
   • Ajouter les jaunes, puis la farine et l’amidon de maïs tamisés ensemble.
   • Mélanger puis chinoiser.
   • Monter et serrer les blancs avec le sucre mélangé à la poudre de blanc d’œufs.
   • Finir avec le jus de citron.
   • Mélanger délicatement les deux appareils ensemble.
   • Faire légèrement retomber pour obtenir un appareil lisse et brillant.
2. 2

   Montage et cuisson

   • Beurrer les cercles et chemiser les fonds avec deux couches de papier aluminium (pour l’étanchéité).
   • Détailler et beurrer deux bandes feuille Téflon® de 8 cm de large puis saupoudrer de sucre glace.
   • Chemiser les cercles avec les bandes.
   • Disposer les cercles dans un bain-marie.
   • Couler l’appareil dans les cercles. Remplir le bain-marie d’eau chaude (à 4 cm).
   • Cuire au four ventilé à 160°C pendant 15 minutes puis 50 minutes à 120°C (oura ouvert et ventilation au maximum).

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