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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Rillette de dorade
500 g filets de dorade
120 g Original american cream cheese 34% MG
12 g Lait Entier Elle & Vire
12 g Crème excellence 35% MG
1 pamplemousse
5 olives noires
feuilles basilic
huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Rillette de sardines
200 g sardines à l'huile désarêtées
200 g Original american cream cheese 34% MG
20 g Lait Entier Elle & Vire
20 g Crème excellence 35% MG
50 câpres
5 tomates séchées
fleurs de bourrache
limon cress
Fleur de sel et poivre du moulin
Rillette de saumon
500 g saumon
120 g Original american cream cheese 34% MG
12 g Lait Entier Elle & Vire
12 g Crème excellence 35% MG
2 oignons nouveaux
ciboulette
Fleur de sel et poivre du moulin
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Rillette de dorade

    Cuire les filets de dorade dans un four à 85°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Retirer la peau. Ecraser les filets de dorade. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis ajouter la dorade émiettée. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive. Peler à vif le pamplemousse. Lever les suprêmes. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis déposer les suprêmes de pamplemousse, les olives noires concassées et les feuilles de basilic.
  2. 2

    Rillette de sardines

    Emietter les sardines à l’huile. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis ajouter les sardines. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis ajouter les câpres, les tomates séchées concassées, la fleur de bourrache et la limon cress.
  3. 3

    Rillette de saumon

    Cuire le saumon au four à 85°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Ecraser le saumon. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis
    ajouter le saumon émietté. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis ajouter les oignons nouveaux émincés et de la ciboulette ciselée.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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