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Recette Cheesecake Basque à la Française

Name: Cheesecake Basque à la Française
Ingredients: 104 g farine (T55); 2 g levure chimique; 57 g poudre d'amandes fine; 57 g sucre; 113 g Beurre tous usages 82% MG; 300 g pâte sablée à cheesecake; 60 g Beurre tous usages 82% MG; 897 g Cream cheese français; 314 g sucre; 27 g amidon de maïs; 448 g Crème excellence 35% MG; 314 g oeufs

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: PÂTE SABLÉE À CHEESECAKE
104 g farine (T55)
2 g levure chimique
57 g poudre d'amandes fine
57 g sucre
113 g Beurre tous usages 82% MG; BASE SABLÉE À CHEESECAKE
300 g pâte sablée à cheesecake
60 g Beurre tous usages 82% MG; APPAREIL À CHEESECAKE BASQUE À LA FRANÇAISE
897 g Cream cheese français
314 g sucre
27 g amidon de maïs
448 g Crème excellence 35% MG
314 g oeufs

Les bons produits Elle & Vire: Beurre tous usages 82% MG; Cream cheese français; Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1
PÂTE SABLÉE À CHEESECAKE
Mélanger la farine avec la levure chimique, la poudre d’amande, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2
BASE SABLÉE À CHEESECAKE
Etaler la pâte sablée à 3mm entre deux feuilles de papier cuisson. Piquer et cuire au four ventilé 150°C pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir puis concasser au robot coupe. Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille la poudre de pâte sablée à cheesecake avec le beurre pommade.
3
APPAREIL À CHEESECAKE BASQUE À LA FRANÇAISE
Mélanger l’amidon de maïs et le sucre. Ajouter au cream cheese et mélanger à la feuille. Incorporer progressivement la crème puis les œufs.
4
MONTAGE ET CUISSON
Chemiser le fond des cercles avec du papier d’aluminium en le maintenant contre l’extérieur des cercles. Beurrer l’intérieur des cercles puis chemiser avec une bande de papier téflon de 8 cm de haut. Tasser 180 g de base sablée à cheesecake par cercle. Verser 1000 g d’appareil à cheesecake dans chaque cercle puis lisser. Cuire au four ventilé (ventilation 100%) à 190°C pendant 45 minutes environ en tournant la plaque toutes les 10 minutes (pour une cuisson régulière).