Recette Cappelletti à la cooking cream sour taste, au jambon croustillant, aux petits pois

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâtes aux oeufs

1 kg farine T55
500 g oeufs
12 g sel fin

Farce

50 g longe de porc
50 g mortadelle
50 g jambon de Parme
50 g parmesan Reggiano râpé
15 g oeufs taille moyenne
QS noix de muscade
10 g Beurre tous usages 82% MG

Préparation des cappelletti

225 g pâtes aux oeufs
QS farce à la viande

Préparation de la sauce

300 g Cooking cream sour taste
80 g parmesan Reggiano râpé

Cuisson et dressage

cappeletti préparés
50 g jambon blanc séché en poudre
100 g petits pois frais
40 g Beurre tous usages 82% MG
sauce d'accompagnement

Les bons produits Elle & Vire

Beurre tous usages 82% MG

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâtes aux oeufs

   • Dissoudre le sel dans les œufs.
   • Mélanger la farine avec la quasi- totalité des œufs dans un robot pâtissier.
   • Contrôler la texture et ajouter, si nécessaire, le reste des œufs.
   • Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
   • Laisser reposer la pâte à couvert pendant au moins 10 minutes avant de commencer à l'abaisser.
2. 2

   Farce

   • Saisir la longe de porc coupée en morceaux dans une poêle, avec un peu de beurre.
   • Passer la charcuterie et la viande au hachoir, en les hachant finement, deux fois.
   • Mélanger avec le reste des ingrédients.
3. 3

   Préparation des cappelletti

   • Abaisser la pâte en fine feuille, la découper à l'aide d'un emporte-pièce rond festonné.
   • Déposer un peu de farce sur chaque morceau, replier en deux en forme de croissant et presser les bords tout autour avec les doigts.
   • Replier légèrement le coin supérieur et fermer les cappelletti en anneau, en les tournant autour du doigt.
4. 4

   Préparation de la sauce

   • Réchauffer la crème avec le parmesan râpé pour créer la sauce d'accompagnement.
5. 5

   Cuisson et dressage

   • Cuire les cappelletti, le jambon et les petits pois dans de l'eau salée pendant quelques minutes.
   • Égoutter et ajouter du beurre.
   • Servir dans l'assiette avec la sauce d'accompagnement, le jambon émietté et les petits pois.

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Quelques mots sur l'auteur

Walter Zanoni