Recette Volaille à la crème

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Ingrédients

3 suprêmes de volaille de Bresse
QS fleur de sel
QS sel fin
1/4 litre fond de volaille
3 belles écorces de citron
QS Thym / laurier
120 g petits pois frais écossés
10 belles feuilles d’épinard bien tendres
4 tranches fines de fenouil
100 g girolles
1 tomate cœur de bœuf bien mûre
400 g Cooking cream sour taste
QS poivre blanc du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

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   Ingrédients

   Voir les ingrédients ci-dessus
2. 2

   Préparation

   • Nettoyer les girolles et les feuilles d’épinard.
   • Déposer dans un plat épais les suprêmes de volaille (déjà légèrement salés) avec thym, laurier et écorces de citron. Napper de crème, mettre en attente à température ambiante.
   • Émincer la tomate en fines tranches.
   • Saler et poivrer légèrement les 4 tranches de fenouil.
   • Faire bouillir les pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les plonger dans de l’eau glacée.
3. 3

   Cuisson

   • Démarrer sur le feu doux la cuisson des suprêmes de volaille jusqu’au frémissement, couvrir et enfourner pendant 5 min à 200°C.
   • Débarrasser la volaille sur une grille.
   • Ajouter dans le plat la tomate émincée et le fond blanc ; faire légèrement chauffer, ajouter les petits pois, rectifier le goût.
   • Faire légèrement tomber les feuilles d’épinards dans un peu de beurre, assaisonner.
   • Sauter les girolles au beurre, assaisonner.
   • Émincer la volaille, la passer quelques secondes dans un beurre mousseux.
4. 4

   Dressage

   • Dresser l’assiette en commençant par les feuilles d’épinard, les girolles, la crème de cuisson.
   • Ajouter les fines tranches de volaille que l’on agrémente de fleur de sel, idem pour le fenouil.

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Quelques mots sur l'auteur

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire est un alchimiste du goût et un créateur culinaire de talent dont la cuisine ne cesse d'étonner les gourmets du monde entier. A soixante et trois an, le chef aux trois étoiles continue de prendre des risques à la création de chaque plat, dans les 14 restaurants qu'il possède et dirige comme un chef d'orchestre, à Paris, Londres, Tokyo, Hong-Kong et Las Vegas.