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Recette Traditionnelle sole de Douvres

Name: Traditionnelle sole de Douvres
Yield: 2 mot.personnes
Ingredients: 150 g chair de homard; 50 g Crème Excellence 35% MG; 15 g blancs d'œufs; sel; 100 g sole; 25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG; 10 g poivre blanc; sel; 50 g Champignons Shimeji; 25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG; 10 g jus de citron; 15 g légumes de saison; sel; 200 g sole de Douvres; 20 g crème de homard; 30 g crevettes grises; 20 g salicornes

Pour
2 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Crème de homard
150 g chair de homard
50 g Crème Excellence 35% MG
15 g blancs d'œufs
sel; Sole de Douvres
100 g sole
25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
10 g poivre blanc
sel; Champignons Shimeji
50 g Champignons Shimeji
25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
10 g jus de citron; Légumes de saison
15 g légumes de saison
sel; Montage
200 g sole de Douvres
20 g crème de homard
30 g crevettes grises
20 g salicornes

Les bons produits Elle & Vire: Crème Excellence 35% MG; Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1
Crème de homard
Émincez le homard et passez-le au tamis.
Mélangez la chair de homard, la crème et les blancs d’oeufs salés, puis passez le tout au robot jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et consistante.
Mettez la crème au four pendant environ 15 min à 80 °C, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
2
Sole de Douvres

Salez et poivrez le poisson.
Faites-le revenir dans une poêle préalablement beurrée pendant 4 min de chaque côté.
Puis finissez en ajoutant le reste du beurre.
3
Champignons Shimeji

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez-y les champignons puis le reste du beurre (et le jus de citron si souhaité).
Retirez du feu et laissez reposer.
4
Légumes de saison
Blanchissez les légumes en les plongeant dans de l’eau salée.
Répétez l’action et mettez-les de côté dans une assiette.
5
Montage

Disposez au centre de l’assiette la sauce et la sole de Douvres.
Ajoutez les champignons et les légumes de saison autour du poisson, parsemés de crème de homard.
Garnissez de crevettes grises et de salicorne. Servez, avec la crème de homard à côté.

Astuce de chef
Pour décliner ce plat, accompagnez vos champignons, favoris de truffe noire fraîche et de légumes de saison, comme les salsifis.