Elle & Vire Les recettes
par Yann Brys Chef Pâtissier

Recette Tourbillon Frui'Thé

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12 parts
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte shortbread
200 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
250 g farine T55
110 g sucre glace
16 g jaunes d'œufs
1/2 zeste citron
1/2 zeste orange
2 g fleur de sel
1/2 gousse vanille
Trocadero thé jasmin
240 g sucre glace
75 g blancs d'œufs
170 g beurre Gastronomique doux Elle&Vire professionnel ®
240 g œufs
60 g blancs d'œufs
120 g coco râpée
20 g fécule de pomme de terre
9 g thé jasmin
240 g poudre d'amande
30 g sucre semoule
Marmelade framboise et pamplemousse rose
200 g pamplemousses roses
125 g purée de framboise
25 g jus de citron vert
50 g sucre semoule
0,5 g xanthane
5 g pectine NH 325
1/2 gousse vanille
Crémeux litchi
200 g purée de litchi
300 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1 gousse vanille
80 g sucre semoule
100 g jaunes d'œufs
4 g pectine X58
0,5 g xanthane
12 g Soho®
Crème au thé jasmin
234 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1 g thé jasmin en poudre
50 g jaunes d'œufs
50 g sucre semoule
9 g gélatine en poudre
54 g eau
585 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
11 g thé jasmin
Glaçage blanc
375 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
125 g lait concentré entier non sucré
150 g sucre semoule
20 g fécule
7,5 g gélatine poudre de poisson
37,5 g eau
75 g couverture ivoire 35%
QS de colorant rose
Sauce pistolet rose
125 g couverture blanche 33%
125 g beurre de cacao
70 g beurre de cacao blanc
6 g beurre de cacao rouge fraise
Chocolat rose
500 g couverture blanche 33%
40 g beurre de cacao blanc
2 g beurre de cacao rouge framboise
Mikados ivoire
mikados ivoire
Anneaux en chocolat rose
anneaux en chocolat rose
perles de glaçage et feuilles argent
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