Elle & Vire Les recettes
par Joaquin Soriano Chef pâtissier

Recette Tarte aux fraises

Pour
9 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pate sucrée (15g piece)
21 g sucre glace
33,5 g AOP beurre 82% (Lescure)
63 g Farine T65
7 g poudre d'amande blanche
12 g Oeufs entiers frais
0,6 g sel
1/4 pc gousses de vanille
Mirliton
38,8 g AOP beurre 82% (Lescure)
50 g poudre d'amande blanche
50 g sucre glace
0,4 g Albumine
42,5 g blancs d'œufs
1/2 pc gousses de vanille
Gelée fraise (20g piece)
90 g Jus de fraise
29 g sucre S2
29 g Sirop de glucose DE40
3 g Pectine LM
30 g Trehalose
2,6 g acide citrique
Jus de fraise
200 g IQF Fraise
20 g sucre S2
Cake vanille (7,5 pieces)
25 g œufs frais
11,5 g sucre S2
7,5 g poudre d'amande blanche
9 g sucre inverti
12,5 g Crème Excellence 35% MG
14,5 g farine T45
1 g levure chimique
7,5 g AOP beurre 82% (Lescure)
5,5 g chocolat blanc 32%
0,1 g gousses de vanille
Raincoat jelly (5g piece)
26 g Sirop de sureau
26 g eau
6 g gélatine en poudre (200 Bloom)
30 g Eau d'hydratation
Lustrage
40 g Jaune d'œufs frais
20 g Crème Excellence 35% MG
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion