Recette Tartare de boeuf, noisettes torréfiées, crème Onctueuse, pain cuit à la vapeur et frit

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

PETIT PAIN CUIT À LA VAPEUR ET FRIT

1 kg farine T55
500 g eau
30 g huile d'olive vierge extra
25 g sel fin
30 g levure de bière
200 g pâte à frire*
200 g mie de pain blanc rapée
1 L huile de graines de tournesol

*PÂTE À FRIRE

400 g farine T55
400 g eau glacée
5 g sel fin

TARTARE DE BOEUF AVEC SES NOISETTES TORRÉFIÉES ET SA COOKING CREAM SOUR TASTE

160 g viande de boeuf pour tartare
30 g jaunes d'œufs pasteurisés
7.5 g vinaigre balsamique
15 g huile d'olive vierge extra
QS poivre noir
2.25 g sel fin
11.25 g noisettes décortiquées torréfiées
22.5 g Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG
4 petits pains cuits à la vapeur et frits
QS pousse de cresson

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Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   PETIT PAIN CUIT À LA VAPEUR ET FRIT

   Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un robot jusqu'à obtention d'une belle texture lisse.

   Laisser reposer la pâte pendant environ 10 à 20 minutes.

   Couper la pâte et former de petites boules de 20 g, puis les déposer sur les plaques spécifiques.

   Les faire lever jusqu'à ce que leur volume double.

   Les cuire à 120°C à la vapeur pendant environ 7 minutes, terminer la cuisson en portant le four à 160°C, vanne ouverte, pendant 2 minutes.

   Laisser refroidir. Paner avec la pâte à frire et la mie, puis faire frire dans l'huile.

2. 2

   *PÂTE À FRIRE

   Délayer la farine et le sel dans de l'eau glacée.

3. 3

   TARTARE DE BOEUF AVEC SES NOISETTES TORRÉFIÉES ET SA COOKING CREAM SOUR TASTE

   Couper la viande au couteau. Assaisonner avec le jaune d'oeuf pasteurisé, le vinaigre, l'huile, le poivre et le sel.

   Servir avec quelques gouttes de crème, les noisettes décortiquées torréfiées et garnir de pousses de cresson.

   Accompagner du petit pain cuit à la vapeur et frit.

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