Recette Saint-Honoré

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Fond de pâte

250 g pâte feuilletée
250 g pâte à choux

Crème Saint-Honoré à la vanille de Tahiti

250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
500 g crème pâtissière à la vanille de Tahiti

Finition

500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
250 g caramel

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Fond de pâte

   Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm au laminoir. Laisser reposer la pâte 6 h, puis coucher un rond de pâte à choux de la taille de la pâte feuilletée. Sur une plaque, dresser une vingtaine de petits choux. Cuire le tout au four à 200°C pendant 40 min environ.

   - Pâte feuilletée de 22 cm de diamètre.

   - 20 petits choux (3 choux par personne)

2. 2

   Crème Saint-Honoré à la vanille de Tahiti

   Mélanger délicatement la crème pâtissière à la vanille et la Crème Excellence Elle & Vire® préalablement montée à la spatule. En garnir les choux avant de les tremper dans un caramel. Celui-ci peut être aromatisé et coloré selon l’envie. Une fois refroidis, coller les petits choux avec le caramel sur le pourtour du fond de pâte à choux.

   Garnir ensuite le centre du fond de pâte avec le restant de crème Saint-Honoré à la vanille.

    

3. 3

   Finition

   Monter la Sublime, Crème au Mascarpone Elle & Vire et, à l’aide d’une douille à Saint-Honoré, dresser des arabesques. Cette crème peut être aromatisée de différents parfums : pistache, caramel…

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