Elle & Vire Les recettes
par Christophe Dufossé Chef étoilé

Recette Grosse Langoustine marinée au caviar Yuzu, crème mascarpone au combawa

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
LANGOUSTINE MARINEE
1 grosses langoustines
70 g gros sel
30 g sucre
aromates (thym, laurier...)
Caviar Yuzu
50 g yuzu
50 g vinaigre de citron
2 g agar-agar
QS huile de pépin de raisin
FINGER PAIN GRILLE / GRENOBLOISE CONDIMENTS
pain de mie
beurre clarifié
QS persil plat
QS parmesan en poudre
QS beurre
QS câpres queues
QS pluches / cress affila
TOFU / VINAIGRE DE XERES TOFU
tofu
vinaigre de xérès
poivre de Sichuan
huile d'olive
SUBLIME CREME MASCARPONE / COMBAWA
Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
combawa rapé
sel et poivre
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