140 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 50 g pignons de pin 50 g graines de tournesol 50 g flocons d'avoine 3 g fleur de sel 200 g poudre d’amandes 200 g cassonade 180 g farine T55 60 g Cream cheese 1 kg 30 g pistaches hachées
DACQUOISE
300 g blancs d'œufs 3 g poudre de blanc d'oeufs 100 g sucre (1) 0,6 g gomme de xanthane 20 g sucre (2) 290 g poudre d'amande 270 g sucre glace 60 g farine T55 60 g amidon de maïs
COMPOTEE D'ABRICOT AU THYM
860 g oreillons d'abricots congelés QS colorant hydrosoluble jaune 250 g miroir neutre 85 g crème d'abricot (17° d'alcool), facultatif 63 g masse gélatine (9 g de gélatine + 54 g d'eau) 115 g cassonade (2) 8 g pectine NH 85 g cassonade (1) 1 zeste citron vert 4 g thym citron 90 g miel 420 g purée d'abricots QS colorant hydrosoluble rouge
CREME DECOR SUBLIME A L'AMANDE
200 g lait 100 g Cream cheese 1 kg 110 g sirop d'orgeat 5 gouttes arôme d'amande amère 2 gousses vanille 63 g masse gélatine (9 g de gélatine + 54 g d'eau) 1200 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
Les recettes
