Onctueuse : la crème qui manquait aux professionnels !

Aux professionnels en quête d’authenticité et de légèreté, Elle & Vire Professionnel propose sa nouvelle crème Onctueuse aux notes de crème fraîche. Avec seulement 12 % de matière grasse, elle a tous les atouts d’une crème légère en cuisson, avec en plus, un goût et une texture uniques. Cette crème légère, simple d’utilisation, a été pensée pour des usages à chaud comme à froid.

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13.07.2023
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Crème Onctueuse : la signature fraîcheur aux usages multiples

Avec sa touche finement acidulée et sa texture veloutée, la crème Onctueuse aux notes de crème fraîche apporte fraîcheur et gourmandise à toutes les préparations culinaires à chaud comme à froid, en salé ou en sucré.

3 recettes avec Onctueuse : sauces avec côte de boeuf, saumon, dessert pomme tatin

Complétant la gamme des crèmes expertes Elle & Vire Professionnel, la crème légère Onctueuse (12 % MG) offre polyvalence et performances pour tous les usages.

  • En cuisson, pour des sauces minutes nappantes, des sauces stables et qui ne tranchent pas au bain-marie ou encore résistantes aux cuisson four. 
  • A froid, pour des sauces crémées ou à dipper onctueuses et gourmandes… mais aussi pour toutes vos créations sucrées.

« Sa texture semi-épaisse et lisse ajoute de l'onctuosité aux préparations. Elle nappe bien, résiste à l'alcool et aux ingrédients acides. La crème onctueuse est parfaite pour des usages à chaud, pour des pâtes, poissons, viande, mais également en soupe. À froid, elle se marie très bien en sauce salade, en sauce froide pour accompagner tous types de plats : légumes, pommes de terre, viande », explique Sébastien Faré, chef exécutif culinaire à La Maison de l’Excellence Savencia®.

Une crème adoptée par les professionnels

Parce qu’il en a particulièrement apprécié le goût frais et rafraîchissant, Hugues Pouget, président du jury, a proposé Onctueuse en avant-première dans le panier surprise du Championnat de France du Dessert.

Le Champion de France du Dessert 2023, Cédric Barrère témoigne : « Je l'ai légèrement sucrée et foisonnée avec des zestes d'agrumes et une touche de vanille afin d'en napper le cheesecake de mon dessert panier. La crème Onctueuse permet d'obtenir le goût de la crème fraîche avec une meilleure texture à l'utilisation. »

Déjà présente sur la carte de Pierre Gagnaire (3* au Guide Michelin) et de Christophe Hay (2* Michelin), la crème Onctueuse a su trouver sa place chez les professionnels : « Onctueuse a un côté voluptueux et rassurant. Elle est très bien texturée, c'est là qu'intervient le savoir-faire d'Elle & Vire. Elle ne va pas se déliter. Elle résiste à la chaleur et, ça, c'est important. Son plus, c’est l'acidité, c'est ce qui révèle le goût d'un produit », souligne Pierre Gagnaire.

 

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