Elle & Vire Recetas
por La Maison de l'Excellence

Receta Brioche al mascarpone

Para preparar este plato

Lista de ingredientes
Fermento base
150 g harina de fuerza (13,5% de proteínas)
100 g agua
2,5 g Levadura fresca
Masa
1000 g harina de fuerza (13,5% de proteínas)
16 g sal
120 g azúcar moreno ligero
100 g Nata Excellence 35% MG
250 g Mascarpone
500 g agua
20 g Levadura fresca
100 g Mantequilla Multiusos 82% MG
250 g
Dorure
50 g Nata Excellence 35% MG
50 g leche
75 g yema de huevo
Productos de Elle & Vire utilizados

La receta,
paso a paso

  1. 1

    Fermento base

  2. 2

    Masa

  3. 3

    Dorure

    • Hacer un fermento base con los 3 primeros ingredientes.
    • Dejar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
    • Hacer una masa con todos los ingredientes, a una temperatura máxima de 25° C.
    • 1ª fermentación: durante toda la noche en el frigorífico
    • Porcionar
    • 2ª fermentación: 30 min.
    • Dar forma y dejar leudar 60 minutos
    • Pintar con la dorure
    • Cocer a 180° C
    • Tiempo de cocción: 40 minutos

¿Necesitas ayuda?

No dudes en ponerte en contacto con uno de nuestros chefs

Enviar un correo electrónico

También te pueden
gustar estas recetas

Bagel

por La Maison de l'Excellence

Descubrir receta

Tartaletas de arándano

por La Maison de l'Excellence

Descubrir receta
Ver más receta