Receta Brioche al mascarpone

Para preparar este plato

Lista de ingredientes

Fermento base

150 g harina de fuerza (13,5% de proteínas)
100 g agua
2,5 g Levadura fresca

Masa

1000 g harina de fuerza (13,5% de proteínas)
16 g sal
120 g azúcar moreno ligero
100 g Nata Excellence 35% MG
250 g Mascarpone
500 g agua
20 g Levadura fresca
100 g Mantequilla Multiusos 82% MG
250 g

Dorure

50 g Nata Excellence 35% MG
50 g leche
75 g yema de huevo

Productos de Elle & Vire utilizados

Nata Excellence 35% MG

Mascarpone

Mantequilla Multiusos 82% MG

La receta,
paso a paso

1. 1

   Fermento base

2. 2

   Masa

3. 3

   Dorure

   • Hacer un fermento base con los 3 primeros ingredientes.
   • Dejar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
   • Hacer una masa con todos los ingredientes, a una temperatura máxima de 25° C.
   • 1ª fermentación: durante toda la noche en el frigorífico
   • Porcionar
   • 2ª fermentación: 30 min.
   • Dar forma y dejar leudar 60 minutos
   • Pintar con la dorure
   • Cocer a 180° C
   • Tiempo de cocción: 40 minutos

¿Necesitas ayuda?

No dudes en ponerte en contacto con uno de nuestros chefs