Ricetta Scampi alla panna

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Ingredienti

6 Scampi grandi
q.b. Fior di sale
q.b. Erba cipollina
1 Grappolo di ribes rosso
8 Chicchi di uva spina
5/8 Fragole fresche
1 Pannocchia di mais fresca
q.b. Olio d'oliva delicato
1 lime
1 Cucchiaio Paprika
1/2 Friggitello
4 Fogli di gelatina
120 g Latte di Ribot (latte fermentato)
200 g Cooking Cream Sour Taste
q.b. Pepe nero macinato fresco

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Ingredienti

   Preparare gli ingredienti elencati. 

2. 2

   Gelatina al latticello

   Mescolare la gelatina, precedentemente ammorbidita, con latte fermentato leggermente riscaldato. Colare in una teglia, raffreddare e tagliare a quadretti. 

3. 3

   Panna aromatizzata

   Tagliare a dadini piccoli il friggitello e mescolarlo insieme a paprika e 80 g di panna. Salare. 

4. 4

   Scampi

   Rimuovere il guscio dalle code degli scampi. Dividerli in 3, condire con sale e pepe, aggiungere olio, qualche zest di lime e qualche goccia di limone. Mescolare delicatamente.

5. 5

   Finitura

   Rimuovere il mais dalla pannocchia. Tagliare fragole e uva passa. Realizzare una riga di panna nel piatto. Posizionare, sopra di questa, 2/3 quadrati di gelatina al latticello. Aggiungere gli scampi. Finire decorando con mais, fragole, uva passa, ribes ed erba cipollina. 

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