Ricetta Panini al latte sfogliati

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Impasto

200 g Burro Extra Secco 84% m.g.
492 g Farina 00 280 W 0,45 p/L
51 g Zucchero semolato
10 g Latte in polvere
12 g Sale fino
5 g Pepe nero macinato
31 g Lievito fresco biologico
10 g Miele
102 g Uova
154 g Acqua fredda
143 g Burro Gourmet 82% m.g.
q.b. Insalata
q.b. Prosciutto cotto
q.b. Formaggio Comté

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Extra Secco 84% m.g.

Burro Gourmet 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Impasto

   In planetaria, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino a quando il composto si stacca dalla vasca. Aggiungere il burro in blocco tagliato a cubetti. Impastare nuovamente fino a quando il composto si stacca dalla vasca. Far riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, dare una piega su sè stesso (senza burro da laminazione). Formare l'impasto, avvolgere con pellicola e dare forma rettangolare; mettere nel congelatore per 1 ora e poi conservare in frigorifero fino al giorno successivo. 

2. 2

   Montaggio

   Il giorno successivo, incassare il burro nella pasta (dare 1 piega da 4 e 1 piega da 3, poi far riposare 30 minuti in congelatore). Laminare a 1 cm di spessore, tagliare in strisce delle dimensioni desiderate e congelare. 

   Posizionare le strisce di pane al latte sfogliato negli stampi per cake e mettere a puntare. Cuocere a 170 °C per 22 minuti. Raffreddare e sformare. 

   Farcire i panini con insalata, prosciutto cotto e Comté a fette sottili. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, condire leggermente con fior di sale e pepe macinato. 

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