Ricetta Drizzle cake allo yuzu

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Torta al limone

1250 g Zucchero
120 g Zest di limone
925 g tuorli
675 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
975 g Farina 00 260 W 0,45 p/L
20 g Bicarbonato di sodio
300 g Burro Multiuso 82% m.g.

Sciroppo di yuzu

100 g Zucchero
150 g Acqua
40 g Purea di Yuzu

Confit di limone

100 g Buccia di limone
150 g Zucchero
250 g Succo di limone

Chantilly alla vaniglia

1000 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
1 g Perle di vaniglia
2 g Pectina X58
100 g Zucchero
50 g Preparazione gelatinosa

Glassa al limone

200 g Confit di limone
100 g Acqua
1000 g Glassa neutra

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Burro Multiuso 82% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Torta al limone

   Preparare uno zabaione montando zucchero e tuorli riscaldati. Aggiungere la panna. Setacciare le polveri e incorporare. Aggiungere il burro sciolto chiarificato.

2. 2

   Sciroppo di yuzu

   Portare a bollore gli ingredienti. 

3. 3

   Confit di limone

   Sbianchire le bucce di limone in acqua bollente. Aggiungere zucchero e succo di limone. Portare a bollore e ridurre a fuoco lento fino al 70%. Frullare a caldo fino ad ottenere un composto omogeneo. 

4. 4

   Chantilly alla vaniglia

   Scaldare la panna a 40 °C. Aggiungere il mix di pectina, zucchero e vaniglia. Bollire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco e unire la preparazione gelatinosa. 

5. 5

   Glassa al limone

   Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Assemblaggio

   Versare in ciascuno stampo 120 g di impasto per torta al limone. Cuocere in forno a 160 °C per 14 minuti. Una volta fuori forno, rimuovere dagli stampi e versarci sopra lo sciroppo caldo. Quando si saranno raffreddati, glassare i dolci con glassa al limone e dressare sulla parte superiore la chantilly alla vaniglia. 

   
   

   Photo credits: Jodi Hinds

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