Ricette
Scaldare metà della base tiramisù a 40 °C. Unire al cioccolato fuso a 45 °C, emulsionando. Raggiunti i 30 °C, aggiungere la restante parte di tiramisù. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore.
Scaldare metà della base tiramisù a 40 °C. Unire al cioccolato fuso a 45 °C, emulsionando. Raggiunti i 30 °C, aggiungere la restante parte di tiramisù. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore.
Precristallizzare il cioccolato e realizzare delle sfoglie ondulate su un foglio di acetato. Coppare con dei coppapasta tondi di diverse dimensioni. Montare le due, o una, mousse a 4 °C in planetaria. Realizzare degli spuntoni di mousse sulle sfoglie di cioccolato e decorare con fiori eduli.
E' possibile utilizzare una sola mousse delle due proposte.
