Elle & Vire Ricette
di Arianna Trentini Pastry Chef

Ricetta Double Chocolate

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Mousse al latte
300 g Tiramisù
150 g Cioccolato al latte 33%
Mousse fondente
330 g Tiramisù
110 g Cioccolato fondente 60%
Montaggio
q.b. Cioccolato fondente 60%
q.b. Fiori eduli
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Mousse al latte

    Scaldare metà della base tiramisù a 40 °C. Unire al cioccolato fuso a 45 °C, emulsionando. Raggiunti i 30 °C, aggiungere la restante parte di tiramisù. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore.

  2. 2

    Mousse fondente

    Scaldare metà della base tiramisù a 40 °C. Unire al cioccolato fuso a 45 °C, emulsionando. Raggiunti i 30 °C, aggiungere la restante parte di tiramisù. Far riposare a 4 °C per almeno 2 ore.

  3. 3

    Montaggio

    Precristallizzare il cioccolato e realizzare delle sfoglie ondulate su un foglio di acetato. Coppare con dei coppapasta tondi di diverse dimensioni. Montare le due, o una, mousse a 4 °C in planetaria. Realizzare degli spuntoni di mousse sulle sfoglie di cioccolato e decorare con fiori eduli. 

    Il consiglio dello chef

    E' possibile utilizzare una sola mousse delle due proposte.


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