Ricetta Cheesecake basca

Name: Cheesecake basca
Ingredients: 300 g Frolla sablée *; 60 g Burro Multiuso 82% m.g.; 104 g Farina 00 140/160 W 0,38 p/L; 2 g Bicarbonato di sodio; 57 g Farina di mandorle; 57 g Zucchero semolato; 113 g Burro Multiuso 82% m.g.; 809 g SOFT STYLE CREAM CHEESE; 360 g Mascarpone; 27 g Farina 00 140/160 W 0,38 p/L; 297 g Uova; 324 g Zucchero semolato; 180 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 4 g Estratto di vaniglia con semi

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Base cheesecake
300 g Frolla sablée *
60 g Burro Multiuso 82% m.g.; * Frolla sablée
104 g Farina 00 140/160 W 0,38 p/L
2 g Bicarbonato di sodio
57 g Farina di mandorle
57 g Zucchero semolato
113 g Burro Multiuso 82% m.g.; Cheesecake appareil cremoso
809 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
360 g Mascarpone
27 g Farina 00 140/160 W 0,38 p/L
297 g Uova
324 g Zucchero semolato
180 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
4 g Estratto di vaniglia con semi

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; SOFT STYLE CREAM CHEESE; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Base cheesecake

Stendere la frolla sablée ad uno spessore di 3 mm tra due fogli di carta da forno. Bucherellare la pasta e cuocere in forno ventilato a 150 °C per circa 25 minuti. Raffreddare e sbriciolare in planetaria; quindi unirvi il burro fuso ed amalgamare.
2
* Frolla sablée

Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3
Cheesecake appareil cremoso

In planetaria, mescolare tutti gli ingredienti senza incorporare aria.
4
Assemblaggio e cottura

Rivestire stampi tondi da torta dopo aver sigillato il fondo con fogli di alluminio e imburrare. Distribuire 180 g di base cheesecake sul fondo e versare 1000 g di appareil. Cuocere in forno ventilato a 220 °C per circa 25 minuti, girando gli stampi ogni 10 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero per tutta la notte.