Ricetta Apple turnover

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta croissant

1800 g Farina 00 320 W 0,55 p/L
45 g Sale
198 g Zucchero
63 g Lievito fresco
135 g Uova
54 g Miele
342 g Acqua
306 g Latte
180 g Burro Multiuso 82% m.g.
1000 g Burro Extra Secco 84% m.g.

Marmellata di mele

1000 g Mele Pink Lady
250 g Mele Granny Smith
130 g Zucchero
5 g Pasta di vaniglia

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Burro Extra Secco 84% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta croissant

   Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per circa 13 minuti. Far riposare per 15 minuti e laminare. Abbattere. Laminare con il burro piatto, dando 1 piega da 2 e 1 da 3.

2. 2

   Marmellata di mele

   Pelare e tagliare a pezzetti le mele Pink Lady. Unire a zucchero e vaniglia e cuocere a 90 °C per 1 ora e mezza in un robot da cucina. Poi aggiungere le mele Granny Smith pelate a piccoli pezzetti. 

3. 3

   Assemblaggio

   Laminare la pasta croissant a 3 mm, poi ritagliare degli ovali. Posizionare la marmellata di mele al centro di ciascun ovale e richiudere sigillando la pasta. Spennellare la superficie con miscela per doratura e incidere con un coltello. Cuocere in forno a 160 °C per 18 minuti. 

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