Elle & Vire Ricette
di Debora Vena Pastry Chef

Ricetta Acero e riso

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Glassa rocher
200 g Burro di cacao
400 g Cioccolato al latte
35 g Olio di riso
80 g Granella di nocciola tostata
Cake gluten free
500 g Burro Multiuso 82% m.g.
18 g Lievito in polvere
400 g Amido di mais
25 g Farina di lenticchie
250 g Farina di riso
5 g Sale
230 g Albume
150 g Tuorlo
110 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
1 baccello di vaniglia
250 g Zucchero semolato
250 g Zucchero a velo
90 g Latte
Bagna all'acero
450 g Acqua
180 g Sciroppo d'acero
50 g Zucchero di canna grezzo
3 g Sale
30 g Whisky all'acero
Mise en place
q.b. Zucchero a velo
q.b. Granella di nocciola tostata
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Glassa rocher

    Sciogliere separatamente burro di cacao e cioccolato al latte, unirli e, successivamente, inserire l'olio di riso e la granella di nocciola. 

  2. 2

    Cake gluten free

    In planetaria con foglia amalgamare il burro morbido con gli zuccheri e la vaniglia. Continuare a lavorare il composto incorporando anche il cream cheese. Successivamente aggiungere il tuorlo tiepido e di seguito l'albume tiepido, il sale e le farine precedentemente setacciate con l'amido e il lievito in polvere. Infine, inserire il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Riempire degli stampi da kugelhopf (o a ciambella) monoporzione fino a tre quarti. Cuocere a 170 °C per circa 27 minuti. 

  3. 3

    Bagna all'acero

    Far bollire acqua, sciroppo d'acero, zucchero grezzo, sale e il baccello di vaniglia precedentemente utilizzato nel cake. Una volta raffreddato a 70 °C aggiungere il whisky. 

  4. 4

    Mise en place

    Una volta cotti, bagnare i cake con bagna allo sciroppo d'acero e abbattere a temperatura negativa. Sfornare i cake e tingere la base nella glassa rocher. Spolverare con lo zucchero a velo e decorare con granella di nocciola. 


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