Elle & Vire Les recettes
Pour
10 personnes
Coût
1.2 € / portion
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la sauce Cream Cheese type « cocktail »
500 g Original American Cream Cheese
80 g ketchup
gouttes Tabasco®
35 g sauce Worcestershire
20 g cognac
sel, poivre
Option 1 : Préparation de la mousse d’avocat au siphon
350 g chair d’avocat
300 g Sublime, Crème au Mascarpone
60 g Lait Entier Elle & Vire
20 g vinaigre balsamique blanc
15 g huile d'olive
gouttes Tabasco®
sel, poivre
Option 2 : Préparation de la mousse d’avocat au batteur
350 g chair d’avocat
300 g Sublime, Crème au Mascarpone
60 g Lait Entier Elle & Vire
20 g vinaigre balsamique blanc
15 g huile d'olive
2 feuilles gélatine
Tabasco®
sel, poivre
Dressage
250 g crevettes
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la sauce Cream Cheese type « cocktail »

    Verser tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger.

    Astuce de chef

    Pour des repas de fête : - Vous pouvez aromatiser la sauce cocktail en ajoutant du safran - Vous pouvez réaliser une sauce en mélangeant du jus de homard réduit et du cream cheese pour remplacer la sauce cocktail.

  2. 2

    Option 1 : Préparation de la mousse d’avocat au siphon

    Mixer la chair d’avocat.

    Ajouter l’huile d’olive, le balsamique, 100 g de crème Sublime. Mixer au blender.

    Ajouter le reste de crème Sublime et de lait.

    Assaisonner, mixer et passer au chinois.

    Verser dans un siphon, gazer avec 2 à 3 cartouches de gaz. 

    Astuce de chef

    Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Texture très mousseuse et aérée de la mousse réalisée au siphon. - Tenue de la mousse d’avocat : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance.

  3. 3

    Option 2 : Préparation de la mousse d’avocat au batteur

    Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide (10 min environ) et les faire fondre dans le lait tiède.

    Mixer la chair d’avocat.

    Ajouter l’huile d’olive, le balsamique, 100 g de crème Sublime. Mixer au blender.

    Ajouter le reste de crème Sublime et de lait (avec la gélatine).

    Assaisonner, mixer et passer au chinois.

    Réserver au frigo pendant au moins 3h et monter au batteur.

    Astuce de chef

    Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Texture très mousseuse et aérée de la mousse réalisée au siphon. - Tenue de la mousse d’avocat : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance.

  4. 4

    Dressage

    Dans le fond d’une verrine, déposer la sauce cocktail au Cream Cheese.

    Ajouter environ 20 g de crevettes par verrine.

    Déposer l’émulsion d’avocat à la poche ou au siphon.

    Décorer avec des pousses d’oseille et des feuilles de cresson.

    Astuce de chef

    Pour ajuster au mieux le coût portion, vous pouvez remplacer les crevettes : - par du surimi : faible coût portion - par un mélange de coquillages et crustacés surgelés : faible coût portion - par des dés de saumon fumé : coût portion moyen - par de la chair de tourteau, de homard ou de langouste : coût portion élevé


Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Envoyer un mail

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

Ces recettes peuvent
aussi vous plaire