Recette Tourte au fromage et aux pommes de terre

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

PÂTE À L’HUILE D’OLIVE

50 g farine
160 g eau
45 g huile d'olive
10 g sel
1 œufs

GARNITURE

600 g Crème cuisson excellence 35% MG
300 g lait
250 g oignon haché
250 g pommes de terre hachées
200 g brie haché
100 g jambon sec haché
4 gousses ail
thym

SAUCE

150 g Crème cuisson excellence 35% MG
100 g bouillon de poulet
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
75 g feuilles de persil
40 g carottes
40 g fenouils

DRESSAGE

10 oeufs de caille

Les bons produits Elle & Vire

Crème cuisson excellence 35% MG

Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   PÂTE À L’HUILE D’OLIVE

   Placer tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Placer en cellule de refroidissement pendant 4 heures minimum.
2. 2

   GARNITURE

   Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire suer le jambon. Ajouter les oignons, puis les gousses d’ail, les pommes de terre, le thym, le lait et la crème. Cuire pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que le mélange soit bien homogène. Plonger dans un bain de glaçons et ajouter le brie.
3. 3

   SAUCE

   Hacher tous les légumes finement. Verser un peu de Beurre Gastronomique dans une poêle et faire suer les légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir et cuire pendant au moins 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer ensuite la préparation dans un blender et mixer avec le persil et le beurre. Passer au chinois. Ajouter la Crème Excellence Cuisson.
4. 4

   DRESSAGE

   Rouler la pâte très finement et découper des cercles. Placer les pièces dans un moule rond. Garnir avec la préparation froide et fermer avec les morceaux de pâte. Badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf et enfourner à 220 °C. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Dresser avec l’oeuf de caille frit.

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Quelques mots sur l'auteur

Marc Chalopin

PREMIER DUCASSE INSTITUTE À AVOIR OUVERT SES PORTES À L'ÉTRANGER, ENDERUN COLLEGES ENSEIGNE LES TECHNIQUES CULINAIRES FRANÇAISES AUX PHILIPPINES DEPUIS 2012. FORMÉ PAR LES PLUS GRANDS, LE CHEF FRANÇAIS MARC CHALOPIN EN EST LE CHEF EXÉCUTIF. PORTRAIT D’UN CHEF QUI A RÉELLEMENT TROUVÉ SA VOIE LORSQU'IL A DÉCOUVERT L’ENSEIGNEMENT.