Les recettes
Eplucher les carottes, les laver puis les émincer.
Les déposer dans une casserole et recouvrir d’eau.
Saler, poivrer, sucrer et ajouter quelques gouttes de Tabasco®.
Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 min.
Mixer au blender.
Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.
- Vous pouvez aromatiser le velouté de carottes avec des zestes d’orange râpés finement pendant la cuisson des carottes. Retirer les zestes avant de mixer le velouté. - En fonction des saisons, vous pouvez remplacer les carottes par de la courgette, du brocoli, des petits pois ou du chou-fleur.
Option 1 (au siphon) : Verser l’ensemble des ingrédients dans un siphon gazé de 3 cartouches.
Option 2 (au batteur) : Monter tous les ingrédients ensemble au batteur.
Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Tenue de la crème montée : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance
Dans le fond d’une verrine, déposer la chair de tourteau.
Ajouter le velouté de carotte (servi chaud ou froid).
Ajouter une belle cuiller de crème Sublime montée à l’huile d’olive.
Décorer avec des croûtons de pain.
Pour ajuster au mieux le coût portion, vous pouvez remplacer la chair de tourteau par : - du surimi râpé, des miettes de thon, des sardines ou du maquereau en conserve : faible coût portion - du homard ou des noix de Saint Jacques : coût portion élevé
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
