Les recettes
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur à 4°C pendant 3 heures, puis monter la crème progressivement.
Mélanger tous les ingrédients dans un robot-coupe afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Étaler finement dans des moules à financier en silicone ou sur plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire au four à 160°C pendant 16-18 minutes.
A la sortie du four, faire refroidir dans une cellule de refroidissement.
Mélanger un peu du sucre avec la pectine.
Chauffer le sucre et le sirop de glucose à 190°C afin de réaliser un caramel.
Décuire avec la crème, la vanille et le sel réchauffés ensemble au four à micro-ondes.
Remettre sur le feu et porter à 105°C.
Refroidir jusqu’à 70°C, ajouter le beurre, et bien émulsionner.
Stocker au frigo.
Sabler le beurre froid avec la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajouter les œufs, le miel et le lait et bien mélanger.
Passer au crible afin d’obtenir des miettes.
Mettre au congélateur.
Cuire au four à 160°C jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Tout d’abord, disposer du caramel mou sur un côté de la verrine.
Disposer du crumble de speculoos au fond.
Pocher un peu de crème sur le côté de la verrine où il y a le caramel, et de l’autre côté disposer du crumble de spéculoos et des petites cubes de biscuit financier.
Pocher une pointe de crème sur la verrine et saupoudrer de crumble de spéculoos.
