Recette Saumon grillé mi-cuit sauce curry

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Marinade

140 g jus de citron
60 g miel
7 g curry
QS sel, poivre, sucre

Saumon

10 filet de saumon

Sauce curry

300 g Cooking cream sour taste
poivre du moulin
fleur de sel
25 g miel
1 citron vert
7 g curry
150 g eau de coco
80 g mangue en dés
125 g pomme verte en dès
125 g ananas en dès
20 g huile d'olive
100 g oignons
sucre

Dressage

dés de mangue
dés d’ananas
julienne de pomme verte
copeau de noix de coco fraîche
cress de basilic
cress de shiso
poudre de curry
fleur de sel
poivre du moulin
zestes d’orange confits

Les bons produits Elle & Vire

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Marinade

   • Mélanger l’ensemble des ingrédients.
2. 2

   Saumon

   • Parer les pavés de saumon : retirer la peau et la partie noire.
   • Mettre les pavés de saumon à mariner 3 à 4 h minimum.
3. 3

   Sauce curry

    

   • Ciseler finement l’oignon.
   • Dans une casserole, ajouter l’huile, faire chauffer légèrement et suer l’oignon sans coloration.
   • Ajouter les dès d’ananas, de pomme verte et de mangue.
   • Verser l’eau de coco, la crème et ajouter le curry, le zeste de citron vert et le jus.
   • Porter à ébullition et cuire à couvert doucement 30 min environ.
   • Verser dans un blender et mixer.
   • Passer au chinois étamine et ajouter le miel.
   • Rectifier l’assaisonnement avec le sel, poivre du moulin et sucre si nécessaire.
   • Réserver au bain marie.
4. 4

   Dressage

   • Au moment de l’envoi, cuire le saumon au chalumeau (à la flamme) ou sous la salamandre.
   • Cuire d’un seul côté.
   • Dresser en commençant par le saumon, puis la sauce, ajouter les autres éléments du dressage.

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