Recette Salade de chou rouge sauce aigre

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Salade de choux

1 chou rouge
1 concombre

Marinade

2 oranges à jus
3 c. à s. huile de noix
1 c. à s. vinaigre de cidre
trait de sirop de grenadine
QS cumin en poudre
sel
poivre du moulin

Sauce à la crème

200 g Cooking cream sour taste
1 c. à c. miel de fleurs
huile de noix
sel

Dressage

1 grenade fraîche
1 pomme Granny Smith
cerneaux de noix
Herbes et fleurs de saison

Les bons produits Elle & Vire

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Salade de choux

   • Couper le chou rouge en quatre et l’émincer très finement.
   • Le laver à l’eau froide et l’égoutter.
   • Éplucher le concombre et le tailler en fine julienne.
2. 2

   Marinade

   • Faire un jus d’orange, ajouter les autres ingrédients comme une vinaigrette.
   • Y faire mariner le chou et le concombre.
   • Saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’au dressage.
3. 3

   Sauce à la crème

   • Dans un cul de poule mettre la crème, le miel et l’huile de noix, saler, poivrer.
   • Ajouter un trait d’huile de noix.
4. 4

   Dressage

   • Découper la pomme verte en fines tranches et les disposer en rosace.
   • Ajouter au centre la salade de choux légèrement égoutter.
   • Ajouter des morceaux de cerneaux de noix.
   • Couper la grenade en deux et récupérer ses graines.
   • Disposer autour la sauce à la crème et finir avec les graines de genade, les fleurs et herbes fraîches.
   Astuce de chef

   Conseil du Chef : Avec la Cooking Cream Sour Taste, vous pouvez réaliser tous types de sauces froides et dipping sains !

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Quelques mots sur l'auteur

Jean-Michel Bardet

Jean Michel Bardet a occupé de multiples postes dans de grands établissements, en France et à l’étranger pendant plusieurs années. En 2017, il rejoint Olivier Bellin pour l’ouverture de son restaurant The Ocean, à Hong Kong. Moins de 8 mois plus tard, l’établissement obtient sa première étoile Michelin. De retour en France, il exerce au Moulin de l’Abbaye, Relais & Châteaux de Brantôme (Périgord), obtient 3 Toques Gault & Millau® pour le restaurant et se voit récompensé du Trophée des Techniques d’Excellence du Sud- Ouest Gault & Millau® 2018. Son expérience à l’étranger (Amérique du Nord, Londres, Hong Kong, Shanghai) lui a permis d’être un ambassadeur de la gastronomie française tout en étant en contact avec des cuisines des quatre coins du monde. Inspiré par la saveur et la texture de la Cooking Cream Sour Taste, Jean-Michel Bardet a créé des recettes en harmonie avec les tendances internationales.