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par Nicolas Boussin Chef exécutif pâtissier à la Maison de l’Excellence Savencia® & Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000 Meilleur Ouvrier de France 2000 pâtisserie

Recette Gaspacho andalou, Sublime aux herbes

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8 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Gaspacho
8 tomates
1 oignon
1 concombre
1 gousse d'ail
50 g huile d'olive
0,5 poivron rouge
Tabasco®
sel
poivre
Sublime à la ciboulette
200 g Sublime, Crème au Mascarpone
20 g huile d'olive
20 g ciboulette
sel
poivre
Décor et dressage
ciboulette
120 g croutons à l’ail
16 tomates cerises
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Gaspacho

    Eplucher ou monder et épépiner les légumes puis mixer tous les ingrédients. Assaisonner.

  2. 2

    Sublime à la ciboulette

    Monter Sublime puis incorporer l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

  3. 3

    Décor et dressage

    Disposer le gaspacho dans une assiette creuse. Disposer la garniture et une quenelle de Sublime.


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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin

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