Les recettes
Déposer tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Mélanger doucement à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Réserver au froid 2h mini
Etaler au laminoir jusqu’à 4mim d’épaisseur.
Détailler à l’emporte-pièce de 9cm, puis avec un de 6cm pour l’intérieur et réserver au froid 1h.
Cuire à 150° 10min environ
Laisser refroidir
Faire chauffer le Cream cheese au Micro-onde et bien l’assouplir au fouet.
Ajouter les purées de fruit et le sucre.
Bien mélanger de nouveau.
Réserver dans une poche avec une douille unie.
Faire chauffer le cream cheese au Micro-onde et bien l’assouplir au fouet.
Ajouter le lait au fur et à mesure en mélangeant bien.
Ajouter le sirop d’orgeat, le zeste de citron vert râpé à la Microplane et le jus du citron.
Bien mélanger de nouveau et verser dans un bol PacoJet
Mélanger l’ensemble des ingrédients
Réserver dans une pipette
Pacosser le sorbet Cream Cheese/Orgeat
Dresser en commençant par le crémeux, les framboises, le coulis, les fleurs et au dernier ajouter le sorbet
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
