Les recettes
Dresser le thon, puis l’ensemble des condiments.
Conseil du chef
N’hésitez pas à utiliser d’autres poissons tels que le bar, la daurade, ou des coquillages comme la Saint-Jacques.
Mélanger l’ensemble des ingrédients et monter au batteur à vitesse modérée.
Pocher la Sublime au Parmesan à l’aide d’une douille unie. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile olive.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
