Les recettes
Mélanger à la spatule le sucre roux, la poudre de noisette et le beurre tempéré puis, ajouter la farine.
Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 2 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.
Détailler des ronds de 3 cm de diamètre et les garder au congélateur
Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Verser la farine et dessécher la pâte. Verser dans un cul de poule. Incorporer les œufs progressivement
Dresser des choux de 3,5 cm de diamètre (8 g) avec une douille lisse sur un tapis silicone.
Poser le croustillant congelé sur le chou. Cuire le tout dans un four ventilé (chaleur tournante) à 180°C SANS ouvrir le four.
Cuire environ 20 à 25 mn
Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude. Ajouter l’extrait de café puis quand le mélange est froid le mélanger à la crème au mascarpone et foisonner. Réserver au froid
Caraméliser doucement le sucre dans un poêle anti adhésive puis lorsque la couleur devient brun clair ajouter la crème puis le pralin
Couper à l’aide d’un couteau à dent le haut des choux.
A l’aide d’une poche avec une douille dentelée garnir les choux à moitié avec la crème au café.
Mettre une cuillère à café de praliné maison puis finir en faisant une rosace de crème au café. Remettre le chapeau des choux, puis saupoudrer de sucre glace puis légèrement de cacao. Servir frais.
On va en refaire. Plébiscité par les invités.
çà a l'air très bon , je vais essayer
Très bon, gouteux, je vous recommande cette recette, a refaire !!
Aaah...je me suis regalée...miex que le choux chocolat!
