Les recettes
Préchauffer le four à 160°.
Prendre les 250gr de biscuits spéculoos concassés et les mélanger à 100gr de beurre fondu.
Tapisser le fond des moules de cette préparation biscuitée beurrée sur une épaisseur d’un cm max et bien tasser. Réserver les moules au réfrigérateur 10 mn afin que le mélange fige.
Battre les 90cl de Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel avec les 6cl de Crème Fraîche Epaisse Elle & Vire puis ajouter les 4 œufs entiers un à un.
Ajouter les 50gr de sucre et le jus de citron et continuer de mélanger.
Verser cette préparation dans les moules au ¾ de la hauteur puis lisser.
Enfourner au bain-marie pendant 30 mn à 160°c.
Sortir du four et laisser refroidir 2 heures.
Verser le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, arrêter le feu immédiatement.
Pour une cuisson homogène, mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.
Incorporer en une seule fois la crème liquide, tiède de préférence, en un seul filet et pas trop brutalement, vous risqueriez de faire déborder la préparation.
Ajouter le beurre demi-sel coupé préalablement en petits morceaux et mélanger énergiquement au fouet, afin de dissoudre les résidus de caramel.
Le caramel beurre salé liquide est fini, le réserver dans un récipient et laisser refroidir
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir au moins deux heures.
Pour dresser, démouler et disposer le cheesecake dans un assiette. Creuser le centre à l’aide d’une cuillère parisienne et à l’aide d‘une pipette, remplir le creux de caramel au beurre salé.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
J'adore les cheesecakes et pourtant....
oh j'aimerais y arriver !!!
je vais essayer de le faire!!!j'adore!!!!
superbe recette j'adore le cheesecake
