À la rencontre de Elisabeth Biscarrat

Masterchef

Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011
Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.

Comment êtes-vous venu à la cuisine / à la pâtisserie ? Votre plus beau souvenir culinaire ?: Je cuisine depuis toute petite. D'abord des gâteaux avec les copines de l'école, puis la préparation des déjeuners à la maison pour mes frères (mes parents travaillaient tous les 2). Ensuite, j'ai pris mon indépendance et j'ai cuisiné pour les amis et les petits copains. Avec le temps, ce loisir est devenu une passion au point que j'ai voulu faire de ma passion mon métier.
Pour vous qu’est-ce que la marque Elle & Vire ? Depuis quand travaillez-vous avec ?: La marque Elle & Vire est gage de qualité. De tradition. C'est une valeur sure et une référence. Je l'utilise depuis toujours lorsque je fais de la pâtisserie essentiellement.
Un souvenir de recette de votre enfance ?: Les tartes que je faisais avec ma grand-mère avec les fruits du jardin : fraises, mirabelles, quetsches, pommes. Elles étaient loin d'être parfaites, mais c'était un rituel : cueillir les fruits, faire la pâte avec ma mamie, attendre assise devant le four et surveiller la cuisson, etc... J'adorais ça !
Quel produit ou ingrédient aimez-vous particulièrement travailler ?: La crème fleurette pour les ganaches de mes macarons et toutes les pâtisseries.
Pourquoi utilisez-vous la crème Elle & Vire ?: Elle est riche et onctueuse. Avec cette crème, les ganaches sont lisses et brillantes et ont la consistance idéale pour garnir mes macarons. La crème me sert aussi beaucoup pour les chantilly. Comme j'aime le goût riche de la crème, je fais des chantilly sans ajouter de sucre, mais en y incorporant des épices (fève de tonka, cannelle, etc...).
Toutes les crèmes se valent-elles ou pourquoi le choix de la crème est important ?: Non ! Toutes les crèmes ne se valent pas. Il suffit de faire le test ! Le pourcentage de matière grasse, la fluidité, l'onctuosité de la crème, tous ces critères influent sur la réussite de la préparation.
Votre geste « crème » dans une de vos recettes (associer une recette à un usage à la crème, une touche de crème en incorporation ou la crème en liaison, ou l'utilisation d'une poche à douille etc...) ?: Je suis la reine de la poche à douille ! Et pour garnir les macarons de mes ganaches, j'utilise systématiquement une poche à douille.
Quels sont les ingrédients que vous aimez travailler en ce moment ?: Les mirabelles, le chocolat (toute l'année), les herbes fraîches, les prunes.
Quelle est votre recette préférée à base de crème ?: La panna cotta au basilic et fraises.
Voir l'interview vidéo: http://www.wat.tv/video/elisabeth-masterchef-interview-6gv1d_6gv1b_.html

À la rencontre de Elisabeth Biscarrat

Panna cotta au basilic et fraises mentholées

Croustade au caviar d'aubergines