PODIUM 2015

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23.03.2015
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Après 8 finales régionales qui ont distingué 16 candidats juniors et professionnels, la finale nationale du 41ème Championnat de France de Dessert, organisée par le CEDUS, vient de se dérouler les 17 et 18 mars à l’Ecole Hôtelière Internationale Savoie-Léman de Thonon les Bains (74).

Les jurys réunis sous la présidence de Thierry Marx, chef doublement étoilé et responsable de la restauration du Mandarin Oriental à Paris, ont rendu leur verdict et désigné les heureux Champions de France du Dessert 2015.

  • Baptiste Vial, Champion de France du Dessert « Junior » 2015
  • Nicolas Brie, Champion de France du Dessert « Professionnel » 2015

Nicolas Brie est le deuxième pâtissier de l’histoire à être double champion de France du dessert (junior et professionnel), après Philippe Chapon. En effet, il a été Champion de France du Dessert Junior en 2010 et double la mise avec son titre dans la catégorie professionnelle cette année.

Les résultats de l’épreuve « Juniors » : 

Le titre de Champion de France du Dessert « Junior » est remporté par Baptiste Vial du Lycée Hôtelier de Guyancourt (78) avec sa recette « Fraîcheur de Pondichéry ».

Le titre de Dessert d’Argent est remporté par Maxime Tardieu du Lycée de Gascogne à Talence (33) avec sa recette « Avocat pamplemousse, mousse Granny Smith, baba perdu ».

Le titre de Dessert de Bronze est remporté par Paméla Fontaine du Lycée Hôtelier du Touquet (62) avec sa recette « Fraîcheur des beaux jours ».

Les résultats de l’épreuve « Professionnels » : 

Le titre de Champion de France du Dessert «Professionnel » est remporté par Nicolas Brie de la Pâtisserie Xavier Brignon  à Besançon (25) avec sa recette « Soleil levant ».

Le titre de Dessert d’Argent est remporté par Jérémie Gressier du Restaurant Les Terrasses de Lyon, à Lyon (69) avec sa recette « Ananas de 1 heure, sauge et yuzu ».

Le titre de Dessert de Bronze est remporté par Guillaume Hernandez du Restaurant La Corniche au Pyla sur Mer (33) avec sa recette « Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette ».

 

Ces talents de la pâtisserie ont été primés pour avoir réalisé le meilleur dessert à l’assiette, ainsi qu’un deuxième dessert à l’assiette confectionné à partir d’un panier surprise créé par Thierry Marx.

Sublime Crème au Mascarpone et le beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire était au panier cette année.

« C’était une finale d’un très haut niveau que ce soit en catégorie junior ou professionnelle. Ces candidats nous ont fait vivre deux jours forts en émotions. Ils sont à la fois artistes et créateurs mais aussi des artisans capables de dupliquer le travail de l’artiste. Le Championnat de France du Dessert fait rayonner la gastronomie française autour du monde. » commente Thierry Marx, chef doublement étoilé et responsable de la restauration du Mandarin Oriental à Paris.

A l'occasion des 40 ans de la Crème Excellence, les 16 candidats ont eu l'occasion de prendre la pose avec une brique géante de Crème Excellence. 

Retrouvez très prochainement les photos ainsi que les recettes des deux heureux champions :

  • Soleil Levant, imaginé par Nicolas Brie
  • Fraîcheur de Pondichery, imaginé par Baptiste Vial

Rendez-vous en 2016 pour la 42ème finale du Championnat de France du dessert qui se déroulera au lycée hôtelier de Biarritz.

 

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