ELLE & VIRE PROFESSIONNEL VOUS ACCOMPAGNE ET VOUS CONSEILLE POUR LES FETES !

Elle & Vire Professionnel et les Chefs de la Maison de l’Excellence Savencia® ont à cœur de vous inspirer dans votre quotidien de professionnels ! Aux commandes de la boulangerie-pâtisserie, Nicolas Boussin, MOF Pâtissier vous livre ses conseils pour appréhender les fêtes de fin d’année sereinement.



QUELQUES CONSEILS POUR VOS RECETTES DE BÛCHES

Nos actualités
02.10.2023
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CONSEIL N°1 - TROUVER LE BON RATIO MONTAGE - DÉCOR

buche mojito

 

Il n'est pas toujours évident d'allier le beau, le bon, et surtout, le pratique ! Quel équilibre trouver entre un décor différenciant et une mise en œuvre rapide et efficace ? Comment faire simple et en même temps séduire ? Nos chefs se posent les mêmes questions et tentent de garder en tête :

 

  1. Qu'il faut bien réfléchir à son organisation en amont de la période de remise des bûches
  2. Qu'il faut bien penser son décor en anticipant sa charge de travail au montage : en combien de temps je vais pouvoir dresser le décor à la chaîne sur mes bûches ?
  3. Que les décors peuvent être traités sur un poste à part, montés sur feuilles, et être simplement déposés le jour J sur la bûche.
  4. Que l'humidité à la sortie de congélation peut altérer les décors : un facteur à prendre en compte.
  5. Qu'un décor peut se limiter à quelques points de crèmes et des formes en chocolat tout en étant moderne. Faisons simple et efficace !

CONSEIL N°2 - DONNER UN COUP DE PEPS AVEC L'ASSAISONNEMENT

Proposer une recette de bûche assez classique est une sécurité, qui ravira le plus grand nombre avec des associations de goûts incontournables. Cependant, cela ne vous empêche pas d'apporter un petit peps avec un assaisonnement détonnant qui surprendra au moment de la dégustation, sans déranger !

Utilisée avec parcimonie, l’épice sublimera tout en subtilité votre création ! Pourquoi ne pas partir sur le poivre ? Aux saveurs suaves, il se marie très bien avec les fruits crus mais aussi avec la vanille, le chocolat noir, ou encore l’hibiscus ou la fève tonka. Le poivre blanc peut-être une belle option en pâtisserie également, pour des notes plus florales et légères.

Les options sont multiples, il faut cependant prendre le temps de bien trouver l’équilibre dans ses dosages.

CONSEIL N°3 - CAP SUR DES PRODUITS PLUS RESPONSABLES

buche tarte tatin

Couleurs flamboyantes ou plus douces, vous seul pouvez savoir ce qui plaira le plus à vos clients. Vos clients qui, par ailleurs, sont ultra éduqués et à la recherche de l'information concernant leur consommation.

Notre conseil est donc de porter attention aux choix des matières et colorants et à leur dosage. Aujourd'hui, beaucoup de colorants végétaux nous permettent d'avoir de beaux résultats, d'autant plus que c'est un argument que vous pourrez revendre et transformer en une force ! L'usage de colorants végétaux viendra appuyer votre discours responsable et votre défense du savoir-faire artisanal.

QUE SERAIENT LES BUCHES SANS LA CREME SUBLIME AU MASCARPONE ?

sublime mascarpone

Les fêtes de fin d’année représentent une charge de travail non négligeable pour vous boulangers-pâtissiers, vous avez besoin de matières premières fiables sur lesquelles compter ! Tant au niveau de la qualité produit en termes de goût, de facilité de mise en œuvre et de foisonnement, qu’au niveau de la régularité durant vos mois de préparation.

 

  • La juste dose de mélange pour sublimer vos créations

Composée à 70% de crème Excellence et à 30% de mascarpone, la Sublime Crème au Mascarpone vous garantit la juste dose de mascarpone pour sublimer vos réalisations en un tour de main. Sa texture onctueuse au bon goût de mascarpone révélera la palette de saveurs de vos bûches, des plus traditionnelles aux plus contemporaines.

  • Un produit fiable pour assurer la réussite de vos créations
fouet mascarpone

Facile à mettre en œuvre et d’une grande régularité, la Sublime Crème au Mascarpone est la partenaire idéale pour vos recettes de fin d’année. Sa tenue exceptionnelle et sa résistance à la congélation et la décongélation vous permettent de rationaliser vos fabrications et votre activité. Elle est aussi parfaitement adaptée à la réalisation de vos décors, car elle ne jaunit pas et ne sèche pas dans le temps.

 

  • Une origine et une fabrication 100% française
picto 100 lait france

Fabriquée dans notre laiterie de Condé-sur Vire avec du lait exclusivement français, la Sublime Crème au Mascarpone d’Elle & Vire Professionnel ® est issue d’un savoir-faire crémier français unique, qui a su convaincre les meilleurs pâtissiers depuis bientôt 10 ans déjà.

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