Chef's talk Francois Daubinet x Nicolas Boussin

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22.12.2020
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Fragment ou quand l’Art rencontre la Pâtisserie

Nous vous avions donné rendez-vous sur le compte Instagram Elle & Vire Professionnel® le jeudi 10 décembre 2020 pour présenter et échanger sur les deux dernières créations de François Daubinet, Ambassadeurs Elle & Vire Professionnel®, qui à 32 ans, est le Chef pâtissier exécutif de la célèbre et iconique maison Fauchon Paris.

Le live s’est déroulé dans le cadre raffiné et cosy de l’Escargot 1903 à Puteaux, restaurant d’un de nos Ambassadeurs, Yannick Tranchant.

C’est donc en famille, que Nicolas Boussin et François ont pu aborder l’actualité et les inspirations de ce dernier.

En Chef bienveillant et passionné Nicolas Boussin a animé ce live afin de faire découvrir les influences et parcours de notre invité.

François Daubinet nous a donc fait le plaisir de partager sur ses deux dernières créations aussi audacieuses que délicieuses : Fragment et la Truffe.

Zoom sur l’histoire de Fragment :

C’est la rencontre entre le chef pâtissier François Daubinet & l'artiste plasticien Hopare, révélant leurs sensibilités dans cette quête de partage.

La rencontre nait d’un coup cœur de François pour les œuvres d’Hopare lors d’une exposition à Paris qui va amorcer la collaboration.

L’association de ces deux artistes surgit dans tous les aspects de ce projet.

Un coffret en Edition limité, numéroté à 750 exemplaires, avec des détails chirurgicaux illustrant l’univers d’Hopare !

A l’intérieur, ce bloc de gourmandise reprend vraiment les codes de la sculpture qui est une autre discipline chère à François. « Une création entièrement sculptée à la main, qui représente comme un fragment de mur qui se détacherait d’une œuvre d’Hopare », explique François.

Vous l’aurez compris, ce projet dépasse largement l’univers de l’un et l’autre pour se surpasser et créer un parcours sensoriel complet.

Coté gustatif et pas des moindres, « une mousse au chocolat aérienne et peu sucrée, la cacahuète torréfiée dispose d’une place de choix. Le croquant est souligné par le croustillant praliné à la cacahuète, ainsi qu’un moelleux à la cacahuète torréfiée. Le tout complété avec l’onctuosité du caramel et de sa crème brûlée franche à la vanille et fève de tonka », décrit François Daubinet.

Vous l’aurez compris, pour tous les amoureux d’art et de gastronomie ce gâteau est un MUST HAVE sur vos tables en famille ou entre amis.

Commandez-le dès maintenant sur le site https://daubinetxhopare.com/ ou vous pouvez venir rencontrer l’artiste Hopare et François Daubinet, Chef pâtissier exécutif de la Maison Fauchon Paris, du mardi 22 au jeudi 24 Décembre 2020 inclus au pop-up store 102 rue de Turenne à Paris

Pour ceux qui ont manqué le Chef Talk en compagnie du Chef pâtissier François Daubinet animé par Nicolas Boussin, Chef pâtissier exécutif de la Maison de l’Excellence Savencia®, vous pouvez le voir en IGTV sur le compte Instagram @elleetvirepro et @elleetvirepro_France.

 

Credits : @patrick_rougereau

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