Le fruit défendu... un délice malicieux !

Fruit légendaire, riche en bienfaits et étonnant dans ses accords gourmands… la pomme a plus d’un tour dans son sac pour vous séduire toute l’année !  

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16.08.2016
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Entre histoire, légendes et gastronomie…

Depuis la nuit des temps, de l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme a toujours fait parler d’elle… de la mythologie à la gastronomie en passant par les textes religieux…    
Les pommiers sauvages apparaissant il y a 80 millions d’années sur les plateaux d’Anatolie, la pomme fut une gourmandise déjà appréciée par l’homme du néolithique. Quant aux Chinois, ils la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui permis d’arriver dans le bassin méditerranéen et en Europe. C’est aujourd’hui le fruit le plus cultivé au monde avec l’orange et la banane !   

La pomme, fruit des légendes…  

Chargée d’histoire et de symbolique, la pomme est, dans celle de la Chrétienté, associée au péché originel… Adam et Eve et le fameux fruit défendu… l’arbre de la connaissance du bien et du mal… mais en réalité, la Bible n’a jamais parlé de pomme, mais de « Pomum » qui, en latin classique signifie simplement fruit… une petite erreur de traduction qui a valu à la pomme une bien mauvaise réputation ! 
Quant à l’expression « pomme de discorde » elle nous provient de la mythologie grecque :   Athéna, Aphrodite et Héra, se seraient disputées la pomme d’Or sur laquelle Eris, déesse de la discorde avait inscrit « à la plus belle » : Pâris, prince de Troie les départagea et choisit Aphrodite qui lui avait promis le cœur d'Hélène, la plus belle femme du monde. Lorsque Pâris et Hélène se rencontrèrent, ils tombèrent amoureux et le jeune homme l’enleva ; les grecs assiégèrent alors la cité imprenable pour délivrer Hélène… ce qui aurait déclenché la Guerre de Troie ! 
On est plus romantique du côté de la mythologie gréco-romaine qui considérait la pomme comme 
un cadeau amoureux car Dionysos, dieu de la vigne et du vin l’aurait créé pour l’offrir à sa maîtresse Aphrodite, déesse de l’amour….    
La forme ronde de la pomme lui confère également un capital symbolique qui navigue entre richesse, mensonge, luxure, discorde, transgression et pouvoir.  Rois et empereurs sont ainsi représentés tenant à la main, à côté de leur sceptre, un globe impérial en forme de pomme, qui était censé symboliser le monde.

Le saviez-vous ?
● Il existe plus de 20 000 variétés de pommes dans le monde dont 7000 font l’objet de culture.
● La production européenne est de plus de 8 millions de tonnes par an en moyenne et la production française de plus 2 millions de tonnes. La première variété produite en France est la Golden suivie de la Gala et la Granny.
● La pomme est le fruit le plus consommé après les agrumes, la banane et le raisin.
● Le mot « pommade » vient du mot pomme, car le jus de pomme, grâce à ses vertus thérapeutiques entrait dans la composition d’onguents.

Une incroyable découverte … 

Au Kazakhstan, dans les montagnes du Tian Shan, aux frontières des neiges éternelles ont été découvertes de véritables forêts de pommiers sauvages datant de 65 millions d’années ! Ces pommiers sauvages offrent, malgré des températures extrêmes, une abondance et une variété de fruits hors du commun.  
Ce véritable « jardin d’Eden » avec ses pommiers parfois géants est parvenu jusqu’à nous grâce au chercheur Kazakh Aymak Djangaliev et représente une mine d’or pour l’humanité et l’arboriculture de demain. En effet, ces pommiers résisteraient à la plupart des maladies qui ravagent les vergers modernes. Dans leurs gènes se trouveraient donc les clés d'une agriculture sans pesticides.  

Pour en savoir plus : L'association ALMA

Le fruit défendu… autorisé à volonté ! 

Vous connaissez certainement le vieil adage : « pomme du matin éloigne le médecin » …  C’est incontestable, la pomme est non seulement un fruit savoureux mais c’est un atout bien-être indiscutable !  Ligne, transit intestinal, contrôle de la glycémie et du cholestérol… un 0 faute sur toute la ligne !
-    Faible apport calorique : 75 à 80 kcals pour une pomme moyenne… et 18 à 20 g de glucides absorbés lentement par l’organisme pour un rassasiement important et durable… le fruit diététique par excellence… consommez-le sans modération !
-    Source d’énergie naturelle :  riche en vitamine C, pas de graisse, seulement du fructose et des glucides assimilables qui font de la pomme un fruit particulièrement adapté aux sportifs, avant, pendant et après l’effort.
-    Haute teneur en fibres : 2.5g/100 g en moyenne avec deux types de fibres facilitant le fonctionnement du transit intestinal… dégustez une pomme en fin de repas et votre digestion est assurée !

Pour être belle à croquer… 

La pomme est riche en antioxydants et les polyphénols qu’elle contient ont une action anti-âge maintes fois prouvée, sans compter l’huile de pépins de pomme, qui grâce à sa richesse en acide linoléique, composant majeur du sébum, nourrit, hydrate et tonifie la peau… ce qui en fait l’un des ingrédients phare des produits cosmétiques !
Votre peau est dévitalisée ?  Essayez cette recette maison rapide, économique et efficace à base de pomme pour avoir une peau de pêche :
Prenez une pomme, pelez-la et râpez-la finement. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron et une de miel liquide. Mélangez soigneusement et appliquez la pâte obtenue sur votre visage préalablement démaquillé. Laissez poser quinze minutes environ et rincez avec un coton imbibé d’eau florale. Si votre peau est sensible, remplacez le citron par quelques gouttes d’huile de rose.

Variez les plaisirs, essayez-les toutes ! 

7000 variétés de pommes sont cultivées dans le monde… Gourmandes, délicates, rustiques ou toniques, elles déclinent couleurs et saveurs tout au long de l’année ; Découvrez quelques-unes des stars qui permettent de varier recettes et plaisirs en fonction des saisons et de l’inspiration !  

Les Européennes 

La Belles de Boskoop : une « vintage » à chair ferme, croquante, juteuse et acidulée. Idéale pour les tartes mais aussi délicieuse crue que cuite. Vous pourrez la déguster d’août à fin octobre.

La Grise du Canada : originaire d'Angleterre malgré son nom, vous la reconnaitrez à sa couleur jaune verdâtre et brun. Sa peau est assez rugueuse et sa chair compacte est légèrement acidulée. Parfaite pour accompagner les gibiers. Vous la trouverez sur les étals de novembre à fin mars.  

La Reinette du Mans : belle rustique, à chair blanche et dont la peau dégrade le jaune et le vert… charnue, juteuse et acidulée. Délicieuse crue elle convient aussi très bien aux tartes et compotes.

Les Américaines : 

La Golden Délicious : créée pour plaire au plus grand nombre, cette pomme, bien que parmi les plus célèbres, est sans subtilité. Elle est assez sucrée mais peu croquante… pourtant, c’est aujourd’hui la pomme la plus cultivée au monde !  

La Red Delicious : avec sa robe d’un rouge profond, c’est peut-être la plus belle… vous apprécierez en plus son croquant et ses notes parfumées…une pure gourmandise !   

La Jonagold : juteuse et sucrée avec une subtile touche d’acidité. Une belle pomme à croquer qui convient également aux tartes et autres pommes cuites et que vous trouverez de mi-octobre à fin juin.

Autres stars incontournables : 

La Royal Gala : petite pomme rouge orangé originaire de Nouvelle-Zélande. Une pomme à chair ferme, très sucrée et très parfumée  que vous pourrez déguster d'août à fin février.
La Granny Smith : originaire d’Australie, vous la reconnaitrez facilement avec sa robe d’un vert    franc ; c’est la pomme la plus vendue en France avec la Golden et la Gala. Elle est très juteuse et généreuse en notes acidulées, même si elle n’est pas particulièrement goûteuse. Rafraichissante et originale avec son goût aux arômes d'agrumes, c’est celle que vous croquerez à pleine dent ! 
La Pink Lady : cette autre australienne, est l’une des pommes les plus délicates et les plus parfumées. Vous la reconnaitrez à sa belle couleur d’un beau rose franc sur un fond jaune-vert. Nature, à croquer ou à intégrer dans vos pâtisseries ! Dégustez-la de novembre à avril-mai.
La Braeburn : originaire de Nouvelle Zélande. Rouge, rayée de vert, elle est ferme, parfumée, avec ce qu’il faut d’acidité, croquante et juteuse à souhait. Délicieuse aussi bien crue que cuite sans qu’elle perde de saveur, elle s’accommode facilement dans les recettes sucrées ou salées.  Vous la trouverez sur les marchés de novembre à fin avril.

Choisir et conserver vos pommes…

Sur le marché, choisissez vos pommes fermes et parfumées, avec une peau lisse et sans tache.
La pomme est un fruit que vous pouvez transporter facilement avec vous… contre les petites faims, pour éviter de grignoter, c’est idéal. 
A la maison, vous conserverez vos pommes 7 à 8 jours dans une corbeille à l’air libre et 4 à 6 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Bon à savoir : Si vous avez besoin que d’une moitié de pomme, pour éviter que la moitié restante ne noircisse au contact de l'air, un geste simple :  trempez-la dans un bol d’eau citronnée, la chair délicate du fruit conservera toute sa fraicheur d’origine. 

La pomme, un atout plaisir de la gastronomie ! 

Bien sûr, vous pourrez jouer à l’infini sur le registre des tartes à base de pommes, des plus gourmandes aux plus originales…  Mais sachez que la pomme s’associe subtilement aux gibiers, aux magrets et aux viandes blanches, se fond à merveille dans les salades composées, et accompagne divinement les fruits de mer.
N’hésitez pas les mariages les plus étonnants et faites voyager votre palais avec des saveurs subtiles et originales… la pomme vous le permet : pomme et charcuterie, pomme et fromage, pomme et gingembre frais râpé, pomme et cannelle, pomme et menthe… les idées ne manquent pas et la pomme vous invite à oser les associations les plus inattendues… les grands chefs l’ont compris depuis longtemps ! 
De ce fruit commun peu onéreux peut naître les saveurs les plus exceptionnelles. Elle&Vire a d’ailleurs choisi pour vous 6 recettes sublimées par la pomme pour enchanter vos papilles et celles de vos invités !

 

-    Baba oh' pommes
-    Cake aux pommes et pépites de chocolat
-    Coupe de Pomme et sa crème Chantilly à la cannelle
-    Compote légère Pomme Granny Framboise
-    Crumble de pomme et fraise à la crème au mascarpone
-    Moelleux aux pommes

 

Bon appétit ! 


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