Comment faire une infusion de crème ?

Extraire les arômes d'épices ou d'aromates par immersion ou dissolution dans un liquide bouillant que l'on va laisser refroidir.

Pour utiliser cette technique

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Les ustensiles nécessaires
Casserole

La technique de chef étape par étape

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    Mettre la crème liquide dans une casserole. Monter la crème à ébullition sur feu doux

  2. 2

    A ébullition, mettre dans la crème vos épices ou aromates. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser (de 5mn pour les arômes puissants - thym, romarin - à 30 mn pour les arômes plus subtiles - citronnelle, badiane)

    Astuce de chef

    Ces épices ou aromates se marient bien avec la crème : le basilic, la verveine, la citronnelle, l'aneth, l'estragon, le romarin, le thym, le raifort mais aussi la cannelle, la muscade, badiane….

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    Retirer les aromates ou épices et filtrer la crème. 

  4. 4

    Laisser la crème bien refroidir pour un usage en chantilly, en espuma salés ou sucrés ou …

    … l'utiliser à chaud pour une réduction ou une sauce crémée.

    Astuce de chef

    Pour une chantilly choisir une crème liquide entière et pour les autres usages, il est possible de prendre une crème légère

À partir de cette technique, réalisez

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