Les recettes
Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude 2 minutes. Mixer finement avec 1 cuillère à soupe de sucre et placer le mélange dans un bol.
Chauffer 10cl de crème et verser sur le mélange précédent. Laisser infuser, et bien refroidir.
Verser le reste de la crème et placer à nouveau au frais.
Lorsque la préparation est bien froide, passer là au chinois, et monter la crème en chantilly. Réserver au frais.
Dans une casserole mélanger, les jaunes d’œufs, 40g de sucre et le jus d’orange. Fouetter pour tout homogénéiser.
Placer la casserole sur feu doux et fouetter pendant toute la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dès que le mélange est bien épais, cesser la cuisson et fouetter jusqu'à refroidissement hors du feu.
Incorporer délicatement la crème au sésame montée.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
