Comment déglacer à la crème (sauce caramel, chocolat...) ?

est utilisée majoritairement pour faire des sauces caramel crèmées pour décorer ou accompagner un dessert (boule de glace, cake …).

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Faire un caramel à sec (votre sucre en poudre directement dans la poêle)

    Astuce de chef

    on peut faire un caramel avec du sucre mouillé d'eau mais le résultat final se plus difficile à maitriser

  2. 2

    Le sucre fond dans la pôele bien chaude et monte en température et se met à bouillir

  3. 3

    Il prend une coloration marron 

    Astuce de chef

    bien surveiller la couleur car plus la couleur est foncée plus le caramel sera amer

  4. 4

    A la coloration voulue (marron foncée) réduire la puissance du feu, verser la crème petit à petit directement dans  la poele en remuant pour incorporer la crème au caramel  

  5. 5

    Laisser bouillir là petits bouillons deux à trois minutes pour bien dissoudre le caramel 

    Astuce de chef

    Pour une texture lisse et homogène, filter le le mélange

  6. 6

    Laisser refroidir avant de servir 

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [2]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 10.04.2014

      J'ajoute la crème, tiède, hors du feu pour ne pas me brûler.

    • Membre anonyme 01.11.2013

      En général je chauffe la crème avant de la verser pour éviter les éclaboussures et les morceaux de caramel dur

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr