Receta Tarte de queso francesa

Para
32 personas

Para preparar este plato

Lista de ingredientes: Bizcocho
240 g claras de huevos
20 g azúcar en polvo
350 g azúcar glas
50 g harina
280 g almendra molida
0,5 g Canela en polvo; Masa para tarta de queso
2000 g Queso Crema francés
240 g azúcar
aromatizantes (vainilla, naranja, limón)
320 g huevos enteros
240 g Nata Excellence 35% MG
QS Mantequilla en rollo Gourmet sin sal 82% MG; Decoración de crème brûlée
120 g Azúcar moreno

Productos de Elle & Vire utilizados: Queso Crema francés; Nata Excellence 35% MG; Mantequilla en rollo Gourmet sin sal 82% MG

1
Bizcocho
- Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en polvo al final.
- Tamizar los ingredientes secos y añadirlos a las claras en una vez.
- Incorporar delicadamente con una rasqueta de plástico.
- Escudillar la masa dentro de cuatro aros de 20 cm de diámetro sobre papel de horno.
- Precalentar el horno a 200 °C, hornear, bajar la temperatura a 150 °C y cocer 13 minutos aproximadamente.
- Cortar 4 discos de bizcocho de 18 cm de diámetro con la ayuda de un aro de pastelería y ponerlos sobre un tapete de Silpat® con el disco de bizcocho en el fondo.
2
Masa para tarta de queso
- Mezclar el Cream Cheese con el azúcar y los aromatizantes hasta obtener una textura lisa.
- Añadir los huevos de uno en uno, luego la nata y mezclar sin batir.
- Untar con mantequilla los 4 aros, repartir el relleno dentro de los aros y alisar la superficie.
- Cocer en el horno a 90 °C de 1 h 30 min a 2 h. Dejar enfriar.
3
Decoración de crème brûlée
- Justo antes de servir, espolvorear la superficie de la tarta de queso con el azúcar moreno y caramelizar con el soplete.
Variante :
- El efecto de la crème brûlée se puede sustituir por una teja de caramelo y ponerla encima de la tarta justo antes de servir.