Receta Tarta de Queso con setas

Para preparar este plato

Lista de ingredientes

GALLETA DE TRIGO SARRACENO

300 g harina de trigo sarraceno
55 g huevos enteros
150 g Mantequilla Gourmet sin sal 82% M.G. Elle & Vire Professionnel®
5 g sal
4 cucharadas agua

BASE DE LA TARTA DE QUESO

240 g galleta de trigo sarraceno
60 g Mantequilla Gourmet sin sal 82% M.G. Elle & Vire Professionnel®

GELATINA DE SETAS

300 g champiñones
1,5 g polvo de agar-agar
1,5 g almidón de pectina
sal
Pimienta
Nuez moscada
1 L agua

RELLENO DE SETAS

200 g rebozuelos
200 g colmenillas
100 g trompetas de los muertos
50 ml aceite de cocina
Algunas hojas de perejil

MEZCLA DE LA TARTA DE QUESO

450 g Queso Crema Francés Untable
50 puré de ajo asado
1 pizca Nuez moscada
1,5 g azúcar

Productos de Elle & Vire utilizados

Mantequilla Gourmet sin sal 82% M.G. Elle & Vire Professionnel®

Queso Crema Francés Untable

La receta,
paso a paso

1. 1

   GALLETA DE TRIGO SARRACENO

   Trabajar la mantequilla con la harina, añadir el
   huevo y verter el agua poco a poco mientras
   se va amasando hasta obtener una masa lisa.
   Envolver en papel film y dejar reposar en el
   frigorífico durante 2 horas como mínimo.
   Extender la masa hasta darle un grosor de
   3-4 mm y cocer durante 12-15 minutos en el
   horno a 150 °C hasta que esté cocida y seca.
   Si empieza a tomar color demasiado rápido,
   bajar la temperatura.
   Dejar enfriar y reducir a migas.
2. 2

   BASE DE LA TARTA DE QUESO

   Combinar la galleta de trigo sarraceno con la
   mantequilla derretida y, presionando, colocar
   30 g de mezcla en el fondo de cada molde
   (8-9 cm de diámetro).
3. 3

   GELATINA DE SETAS

   Lavar y cortar 300 g de champiñones en tiras.
   Ponerlos en una cacerola con 1 litro de agua,
   llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante
   unos 10-15 minutos. Dejar enfriar y filtrar el
   líquido obtenido exprimiendo cuidadosamente
   las setas para extraer todo el jugo.
   Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
   Mezclar 1,5 g de polvo de agar-agar con 1,5 g
   de almidón de pectina.
   Llevar a ebullición 250 ml de jugo de setas y
   verterlo sobre los ingredientes en polvo sin
   dejar de batir. Cocer durante 1 minuto sin dejar
   de remover. Reservar.
4. 4

   RELLENO DE SETAS

   Saltear cada tipo de setas por separado a
   fuego fuerte. Sazonar y pasar a una bandeja
   para que se enfríen. Cortar en trozos gruesos
   con un cuchillo, reservando unas cuantas setas
   para decorar.
   Picar el perejil.
   Pasar el relleno a un bol. Humedecer con 300 g
   de gelatina y añadir un poco de perejil picado.
5. 5

   MEZCLA DE LA TARTA DE QUESO

   Combinar todos los ingredientes hasta obtener
   una textura homogénea.
   Introducir en una manga pastelera provista con
   una punta plana y reservar.
6. 6

   ACABADO

   Colocar 50 g de la mezcla de la tarta de queso
   sobre la base de la tarta. Colocar encima el
   relleno de setas.
   Antes de que la gelatina cuaje por completo,
   colocar una o dos setas enteras para decorar.

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