230 g huevos 300 g azúcar 30 g Miele 2 g sal 260 g Mantequilla Multiusos 82% MG 340 g harina 160 W, 0,45 P/L 8 g ralladura de limón 10 g Levadura química 150 g yogur natural
CREMOSO DE CREAM CHEESE FRANCÉS
250 g nata para montar Excellence Elle & Vire Professionnel® 25 g azúcar invertido 425 g chocolate blanco 33% 50 g Cream Cheese francés Elle & Vire Professionel®
En una batidora con la hoja de amasar, mezclar el cream cheese francés, la miel, la ralladura de limón, la sal y el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos.
Añadir el yogur, los huevos y la harina tamizada con la levadura.
Cuando la mezcla esté homogénea, añadir la mantequilla derretida a 45°C.
Dejar reposar la masa 4 horas en el frigorífico, luego verter en moldes de 3,5 x 5 cm.
Hornear a 165°C durante 25 minutos.
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CREMOSO DE CREAM CHEESE FRANCÉS
Calentar la nata, el azúcar invertido y el cream cheese a 75°C, batir y verter en varias veces sobre el chocolate derretido, emulsionar con una batidora de mano para homogeneizarlo todo, dejar solidificar la mezcla durante la noche en la nevera.
Decorar el muffin con una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y rociar con gelatina neutra.
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CONSEJOS
El muffin decorado con el cremoso puede conservarse en una vitrina refrigerada hasta 3 días después de su elaboración.
El muffin sin decorar, envasado en bolsas, puede conservarse hasta 1 mes.
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